فرآوری قهوه چیست؟

به کلیه فرآیندی که بر روی گیلاس قهوه انجام می شود تا دانه قهوه را از میوه جدا سازند، فرآوری می گویند.

فرآوری ها به سه دسته اصلی تقسیم می شوند

1. فرآوری خشک یا طبیعی (Natural Processing)
2. فرآوری مرطوب یا شسته (Washed Processing)
3. فرآوری نیمه مرطوب یا عسلی (Honey Processing)

اما امروزه با رویکرد موج سوم قهوه، فرآوری های نوین با کارایی بهتری پدید آمده است که هر کدام از این فرآوری ها به منظور بالا بردن سطح کیفی قهوه، کاهش هزینه های فرآوری، خلق طعم های جدید از قهوه و در نتیجه دم آوری بهتر قهوه استفاده می شود.

ایده نمودار روند فرآوری های قهوه

فرآوری های نوین، هر کدام روند متفاوتی را طی می کنند. و بعضا تفاوت هایشان از یکدیگر قابل تشخیص نیست.

ما سعی کردیم که در نمودار روند زیر بصورت ساده و کاربردی این روند را نمایش دهیم.

این نمودار_روند برای اولین بار در سال ۲۰۱۴ توسط آقای تیم ویلیامز (Tim Willems) طراحی شد و به همت تیم تحقیق و توسعه بونو ارتقا یافته و کاملترین منبع در نوع خود است.

این نمودار روند به دو زبان فارسی و انگلیسی عرضه شده است.

امید است که برای باریستا ها، برشتگران، محققین و مدرسین این صنعت مفید واقع شود.

نمودار روند چیست؟

یک تکنیک آموزشی جهت ارائه مسیر یک فرآیند می باشد که طی آن تمامی مراحل به صورت ساده به نمایش در می آید.

دانلود فایل

لینک دانلود این نمودار با کیفیت بالا، ابعاد 4200×3150 ، سایز هر عکس 2 مگابایت

( دانلود نسخه لاتین )

( دانلود نسخه فارسی )

همچنین جهت دانلود فایل با کیفیت بالای این نمودار می توانید به کانال تلگرامی گروه بونو (bunoacademy) مراجعه کنید.

تهیه و نوشته: حسین میرمحمدی
گرافیک: شاهین صفوی
بر اساس طرحی از Tim Willems
منابعی که برای تهیه این نمودار روند از آن کمک گرفته شد:

https://coffeechronicler.com/washed-natural-honey-processing/

https://www.interamericancoffee.com/india-monsooned-malabar/

https://www.klatchroasting.com/blogs/news/asd-process/

https://www.fivesenses.com.au/blog/clean-crisp-consistent-kenyas-double-ferment-process/

https://www.coffeeam.com/methods-of-coffee-processing.html/

https://blog.bluebottlecoffee.com/posts/coffee-processing-basics/