وبلاگ

6 اشتباه رایج در فوم گیری شیر

titr
آموزش

6 اشتباه رایج در فوم گیری شیر


طی این مدتی که باریستاهای مختلفی را آموزش دادم در جلسات آموزش لاته، با مشکلات آنها در فوم گیری شیر مواجه شدم در اینجا نگاهی به 6 اشتباه رایج بین اکثر باریستاها که بهنگام فوم گیری شیر مرسوم است، می اندازیم:

1. خالی نکردن استیم وند

هر استیم وند (Steam wand) (نازل بخار) مقداری آب در داخل خود دارد که نمی خواهیم وارد شیر بشود پس هر بار قبل از استفاده از استیم وند شیر استیم وند را باز می کنیم تا آب خالی شود به این عمل خالی کردن (Purging) می گوئیم. بعد از فوم گیری معمولا استیم وند میزانی شیر را به داخل خود می کشد. باید بدانید که با سرد شدن استیم وند شیری که داخل استیم وند رفته بلافاصله به جداره داخلی آن می چسبد و به راحتی تمیز نمی شود. پس بلافاصله بعد از خارج کردن پیچر (Pitcher) (ظرف مخصوص فوم گیری شیر) استیم وند را مجددا خالی کنید (Purging). این عمل باعث تمیز ماندن استیم وند و نتیجتا مانع از ایجاد بوی بد در شیر می شود.

2. سر استیم وند بسیار پایین است.

اگر بهنگا فوم گیری صدای بلند و خفه ای شنیدید علت آن این است که سر استیم وند بیش از حد داخل پیچر رفته. این فاجعه س، چون فرصتی برای توسعه و فوم گیری مطلوب به شیر داده نشده زیرا این کار مانع از ورود هوا به داخل شیر می شود و شما فقط شیر را داغ می کنید. پس کافیست قبل از فوم گیری، سر استیم وند را کمی زیر سطح شیر قرار دهیم.

3.سر استیم وند بسیار بالا است

تا شیر استیم وند را باز می کنید، صدای عجیب قل زدن را می شنوید و فوران و پرش شیر به خارج از پیچر می بینید. حبابهایی تشکیل می شود که تا انتهای فوم گیری حضور دارند و بعد از ترکیب با قهوه، لاته ای دارید که کرم و شیرینی مطلوبی ندارد. پس کافیست فقط سر استیم وند را کمی زیر سطح شیر قرار دهید تا هوا وارد شیر شود تا صدای برش بشنوید. صدای برش از برخورد بخار استیم وند به سطح شیر متساعد می شود. پس از شنیدن این صدا کافیست کمی پیچر را بالا ببرید تا صدا قطع شود و تنها دوران را در شیر ایجاد کنید.

4. حرکت دادن پیچر

با جابجا کردن پیچر بهنگام فوم گیری مدام سر پیچر را در شیر جابجا می کنید. این کار مانع از ایجاد دوران مطلوب می شود. پس آرام باشید، با کمی تمرین سعی کنید که محل مناسب قرار دادن سر استیم وند جهت دوران را پیدا کنید و در همان نقطه پیچر را ثابت نگاه دارید. یک دوران خوب حبابهای تشکیل شده را به راحتی از بین می برد.

5. داغ کردن بیش از حد شیر

دمای بالای شیر برای ترکیب با قهوه خوب نیست. از طرف دیگر احتمال سوزاندن دست خودتان می رود. شیر در دمای 75 درجه سانتیگراد سوخته محسوب می شود. دمای مطلوب شیر برای نوشیدن و ترکیب با قهوه بین 60 تا 70 درجه سانتیگراد می باشد. اگر از دماسنج استفاده می کنید دقت کنید که معمولا کمی خطا و تاخیر دارد. و دمای واقعی 5 تا 10 درجه بیشتر از چیزیست که دماسنج نشان می دهد.

6. مکش هوا در اتو استیم وند ها صورت نمی گیرد.

اتو استیم وندها (نازل های بخار فوم گیرخودکار) با تزریق میزان ثابتی از هوا شروع به فوم گیری خودکار می کنند. پس تمامی این اتو استیم وند ها یک دمنده هوا دارند، اگر این دمنده هوا به هر علتی مسدود شود، فوم گیری صورت نمی گیرد. پس از این باورهای غلط دست بکشید و همواره استیم وند را تمیز نگه دارید.

—————————————————————

منبع: www.wholelattelove.com
مترجم: حسین میرمحمدی

نظر (18)

  1. Emad

    سلام مهندس من یک نوا 140دارم که یک روکش پلاستیکی دور نازل بخارش داره و اصلا نمیدونم این به چه دردی میخوره باید بردارم یا بزارم سر جاش باشه و یه مشکلی هم که دارم اینه که هیچوقت نمیتونم یه فوم خوب مخصوص لاته بگیرم اگر میشه راهنماییم کنید

    1. 1543396221887
      حسین میرمحمدی

      سلام عماد جان
      اون روکش پلاستیکی روی نازل، حکم عایق گرما رو داره و برای جلوگیری از سوختن دست شما تعبیه شده. پس ترجیحا برندارید.
      برای حل مشکل فوم گیری ابتدا فشار بخار رو تست کن ببین تنظیم هست. بعد سوراخ های نازل رو بررسی کن ببین تماما باز هستند.
      ستیم وند دستگاه نوا کمی قلق داره که با تمرین دستت میاد
      نکته مهم در یک فوم گیری پیداکردن نقطه ای در پیچر هست که هم بهترین فوم دهی و هم بهترین دوران اتفاق بیوفته بدون نیاز به تکان دادن اضافی پیچر

    2. خسروی

      سلام استیم وند داخل نازل گیر کرده چکار باید انجام بدم ۹

  2. بهزاد

    سلام ممنون از راهنمایی های ارزشمندتان
    من یک دستگاه دلونگی ۶۸۵ دارم و نازل بخار مانند برخی از اسپرسو ساز های رایج به شکل میله ای نیست روش فوم گیری با اینگونه نازل ها چطور است

    1. 1543396221887
      حسین میرمحمدی

      برای فوم گیری با این مدل خانگی بهتر است ابتدا تا زیر چرنه پیچر شیر ریخته شود. سپس یک سانت از استیم وند در شیر فرو برده شود و در فاصله یک سانتی از بدنه پیچر قرار داده شود و سپس استیم فعال شود و تا زمان گرم شدن بدنه پیچر پروسه به طول انجامد. اگر مکان استیم وند رست باشد در طول عملیات صدای تس تس شنیده شود که نشانه فوم گیری است

  3. امیر

    باسلام و احترام
    من یک دستگاه نوا ۱۳۹ دارم و علاقه خیلی زیاد به موکا و کاپوچینو ولی نمیتونم فوم خوب بگیرم
    به توصیه یکی از دوستان دماسنج هم تهیه کردم تو دمای ۶۲ درجه شیرو برمیدارم و با همزن میزنم اما بازم فوم کامل نمیده
    لطفا راهنمایی بفرمایید
    باتشکر

    1. 1543396221887
      حسین میرمحمدی

      سلام
      برای رسیدن به یک فوم خوب صرفا ملاک دما نیست. عوامل دیگری نیز دخیل هستن از جمله دوران دهی و ساخت فوم.
      در ابتدا شیر سرد رو داخل پیچر بریزید سپس سر نازل بخار را روی سطح شیر قرار بدین و کلید نازل بخار را فعال کنید تا فوم تولید بشه. این فوم سازی با صدای سرخوردن کوتاهی همراهه. پیدا کردن محل قرارگیری سر نازل در سطح شیر از اون لحاظ مهمه که بخار بتونه دوران مناسبی در پیچر ایجاد کنه. چرخش شیر درون پیچر به ایجاد فوم غلیظ خامه ای و یکدست کمک میکنه. پس از رسیدن به دمای مابین 60 تا 70 جریان رو قطع کنید و شیر رو با قهوه ترکیب کنید.

  4. آرش

    سلام
    ممنون از راهنمایی های عالیتون
    متاسفانه من هم مشکل فوم سازی با دستگاه نوا 128 دارم
    1- کلی تلاش کردم اما هنوز محل درست قرارگیری نازل بخار را پیدا نکردم.
    2- با توجه به توضیحات شما، اگر از دماسنج استفاده نشود، چطوری از طریق دست بتونیم این دما رو تشخیص بدیم؟ مثلا درست لحظه ای که دست از داغی اذیت بشه؟

    1. 1543396221887
      حسین میرمحمدی

      سلام
      برای فوم گیری با دستگاه نوا پیشنهاد میشه از پیچر 350 استفاده کنین و سر استیم وند را در مرکز پیچر و روی سطح شیر قرار بدین.
      برای درک دمای مناسب کافیه که دست آزادتون رو به بدنه پیچر بزارین اگر گرم شد یعنی در دمای 60 درجه س و اگر شروع به سوزاندن کرد یعنی 70 درجه است.

  5. Zhra

    سلام خسته نباشید من یک اسپرسو ساز دلونگی خانگی دارم استیم وند دستگاه آب میده مشکل از کجاست؟؟؟ با تشکر🌸💕

    1. 1543396221887
      حسین میرمحمدی

      احتمال داره از واشر ها باشه و یا دمای دستگاه خیلی بالا میره.. پیشنهاد میکنم بعد از هر 5 بار استفاده بهش استراحت بدید

  6. ش .م

    سلام من دستگاهم گلستروبک مدل ۴۲۶۲۳ هست فوم ام خوب درنمیاد گاهی خیلی خوب وگاهی بد میشه راهنمایی ام کنید

    1. 1543396221887
      حسین میرمحمدی

      تعداد دفعاتی که میتونین فوم بگیرین در این دستگاه محدوده
      پیشنهاد میکنم که زمانیکه از دستگاه اسپرسو می گیرید برای گرفتن فوم به دستگاه کمی استراحت بدین

    2. IMG_2701
      حسین میرمحمدی

      زاویه گرفتن پیچر در ابتدای فوم گیری مهمترین بخش در فوم گیری شیر هست…
      صدای تس تس در ابتدا کیفیت فوم و میزان اون رو مشخص میکنه…
      این صدا در حالتی که شیر سرد هست می بایست اتفاق بیوفته که ثبات فوم تضمین بشه

  7. حمید

    سلام منم دستگاه 685 دارم و واقعا هنوز دستم نیومده فوم گیریش چطوریه هر کاری میکنم مثل فیلم های توی اینترنت که با این دستگاه فوم گیری میکنن نمیتونم دربیارم یه دفعه خوب میشه یه دفعه انگار فقط شیر داغ کرده خیلی سخته نمیدونم به شیری که استفاده میکنیم هم بستگی داره یا نه

    1. 1543396221887
      حسین میرمحمدی

      سلام
      برای فوم گیری پیشنهاد میشه از پیچر ۳۵۰ استفاده کنین و سر استیم وند را در مرکز پیچر و روی سطح شیر قرار بدین.
      برای درک دمای مناسب کافیه که دست آزادتون رو به بدنه پیچر بزارین اگر گرم شد یعنی در دمای ۶۰ درجه س و اگر شروع به سوزاندن کرد یعنی ۷۰ درجه است

  8. بنده خدا

    سلام ما یک دستگاه اسپرسو ساز بنام nodva داریم اما هر بار که فوم گیری می کنم تقریبا یه حجمی از کف بهم میده اما زمان اجرای هنر لته نمیشه اجرا کرد. میخواستم بدونم آیا مشکل از دستگاه یا خیر؟ چون من همه ی نکات رو رعایت می کنم

    1. IMG_2701
      حسین میرمحمدی

      میزان فشار بار نازل بخار حتما باید روس 1 bar فشار باشه و بهنگام کار با نازل نباید عصاره گیری صورت بگیره.. دمای شیرتون سرد باید باشه… مابقی میمونه تکنیک های فوم گیری

پاسخ دادن به بهزاد لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Translate »
فیلدهای نمایش داده شده را انتخاب کنید. دیگران مخفی خواهند شد. برای تنظیم مجدد سفارش ، بکشید و رها کنید.
  • عکس
  • شناسه محصول
  • امتیاز
  • قیمت
  • در انبار
  • موجودی
  • افزودن به سبد خرید
  • توضیحات
  • محتوا
  • عرض
  • اندازه
  • تنظیمات بیشتر
  • ویژگی ها
  • Custom attributes
  • زمینه های دلخواه
Click outside to hide the compare bar
مقایسه
لیست علاقه مندی ها 0