روش دم آوری بوسیله نل دریپ از ژاپن آغاز شد و معروف است به روشی برای ادامه زندگی قهوه

علت آن این است که با استفاده از این روش می توان از قهوه هایی با سن رست بیشتر، طعم های منحصر به فردی گرفت و نگران از بین رفتن عطر و طعم آن نبود.

علت نام گذاری این روش به نل دریپ به دلیل فیلتر پشمی پنبه ای «felannel» آن است که از مخفف nel استفاده شده.

این روش یک فنجان قهوه کامل، پرطعم، شیرین، غلیظ و سیروپی و طعم آن یادآور شراب است.
نسبت به روش دم با فیلتر کاغذی بادی بیشتری دارد و رسوبات کمتری نسبت به روش دم با فیلترهای فلزی به شما می دهد.

در این روش استفاده از آب خیلی داغ، ریزش آب زیاد و با عجله می تواند طعم آن را از بین ببرد، بنابراین نیاز به دقت و کنترل زیادی دارد.

وقتی برای اولین بار از این ابزار استفاده می کنید باید فیلتر آن را به مدت ۵ دقیقه در آب بجوشانید.

سپس آب اضافی آن را بگیرید و دوباره فیلتر و نل دریپ را با آب داغ گرم کنید.

برای این روش به قهوه بیشتری نسبت به دیگر روش های پور اور نیاز است٬ در حدود ۴۵ تا ۵۰ گرم و درجه آسیاب آن باید چیزی مانند فرنچ پرس باشد.

قهوه را داخل فیلتر بریزید و آن را مانند تپه در آورید.

یک حفره کوچک به عمق یک پونز در سطح آن ایجاد کنید.

دمای آب را روی ۸۰ درجه تنظیم کنید٬ همان طور که قبلا اشاره شد دمای آب نباید بالا باشد.

شروع به ریختن آب در اطراف حفره کنید. نکته ای که در این مرحله مهم است این است که باید به صورت قطره ای آب بریزید.

۴۵ گرم آب در ۴۵ ثانیه!

در ژاپن از کتل های کوچک برای این روش استفاده می کنند چون سبک تر هستند و کنترل آنها آسان تر است. پس از ریختن آب ۴۵ ثانیه صبر کنید.

بار دوم آهسته اما پیوسته آب بریزید.

۸۰ گرم در ۶۰ ثانیه

در مرکز قهوه آب بریزید و بعد ۲۰ ثانیه صبر کنید.

در مرحله آخر ۶۰ گرم آب در ۳۰ ثانیه

شما باید ۱۸۵ گرم آب را در ۳ دقیقه و ۲۰ ثانیه ریخته باشید و در ۳:۳۰ به پایان برسد.

چون قهوه در دمای پایین دم آوری شده است حتما قبل از سرو آن، فنجان را گرم کنید.

دم آوری با قهوه تازه رست (یه هفته رست)

اگر می خواهید قهوه تازه رست را با این روش تهیه کنید، از نسبت ۱ به ۱۰ (یعنی به ازای هر یک گرم قهوه، ۱۰ گرم آب) استفاده کنید و دمای آب را روی ۹۰ درجه تنظیم کنید. مدت زمان مورد نیاز برای دم آوری حدودا بین ۲ تا ۳ دقیقه است.

شستشو و نگهداری فیلتر

برخلاف فیلتر های کاغذی که دور ریخته می شود و فیلتر های فلزی که به راحتی شسته می شود، فیلترهای پارچه ای برای اینکه بو و مزه قهوه قبلی را در خود نگه ندارند نیاز به شستشو و مراقبت بیشتری دارند. باید فیلتر را پس از شستشو داخل آب سرد نگه دارید یا اینکه آن را در پلاستیک بگذارید و در یخچال نگهداری کنید.

اگر احساس کردید که باز هم بوی قهوه باقی مانده٬ دوباره آن را در آب بجوشانید.

نمودار مقایسه طعمی قهوه به روش نل دریپ و دیگر روش ها با فیلتر کاغذی

همان طور که گفته شد قهوه به روش نل دریپ برخلاف دیگر روش های پور اُوِر قوی، غلیظ و سنگین است. بنابراین در نوشیدن آن زیاده روی نکنید ولی مطم‍‍ئنا با نوشیدن آن تجربه ی جدید و منحصر به فردی از قهوه خواهید داشت.

منابع:
www.bluebottlecoffee.com
www.coffee.stackexchange.com
www.manualcoffeebrewing.com