طی فرآیند برشتکاری، قهوه را بوسیله گرمادهی به دانه های خوشبو، قهوه ای و تیره ای تبدیل می کند که عاشقش هستیم. در این مقاله قهوه ی برشت شده همان قهوه ی تفت داده شده می باشد.

چرا باید قهوه را برشت کرد؟

برشت کردن قهوه، عطر و طعمی که درون دانه های قهوه سبز حبس شده را بیرون می کشد.

دانه های قهوه ای که به صورت سبز ذخیره می شوند، حالتی دارند که می توان بدون از دست دادن کیفیت یا طعم، آن ها را نگهداری کرد.

دانه های سبز قهوه هیچ کدام از ویژگی های یک دانه برشت شده را ندارند. نرم و اسفنجی و و رایحه ی تند و علفی دارند.

برشت کردن باعث تغییرات شیمیایی می شود چون دانه ی قهوه به سرعت به درجه حرارت بسیار بالا می رسد.

هنگامی که به نقطه مطلوب برسد، برای متوقف کردن روند، به سرعت خنک می شود. دانه های برشت شده رایحه ای مانند قهوه و وزن سبک تری نسبت به حالت خام خود دارند زیرا رطوبت خود را از دست داده اند.

حالت ترد و تندی دارند، و آماده برای آسیاب کردن و دم کردن هستند.

با این وجود، پس از برشت و قبل از اینکه عطر و طعم تازه خود را از دست دهد، می بایست هر چه سریع تر آن را مصرف کرد.

برشتکاری فرآیند علم و هنر

برای تبدیل شدن به یک کارشناس برشتگر با توانایی «خواندن» دانه و تصمیم گیری برای زمانبندی تَرَک دوم سال ها زمان می برد.

بین قهوه ی حرفه ای برشت شده و قهوه ی نامطلبوب می تواند چند ثانیه تفاوت وجود داشته باشد.

قهوه ی برشت شده ی خود را بشناسید

اکثر برشتگر ها دارای نام های تخصصی برای برشت های مورد علاقه خود هستند و استاندارد سازی صنعتی بسیار کمی در این زمینه وجود دارد و در زمان خرید باعث سردرگمی می شود، اما به طور کلی، برشت ها به یکی از چهار رنگ روشن، متوسط، سیاه_متوسط و سیاه تقسیم بندی می شوند.

بسیاری از مصرف کنندگان بر این باورند که طعم قوی و سنگین و حالت غلیظ قهوه های با برشت تیره تر نشان دهنده ی سطح بالای کافئین است، اما حقیقت این است که برشت های روشن معمولا کمی غلظت بیشتری دارند.

یک برشتکاری بی نقص حاصل انتخابِ فردیِ برشتگر است، که گاهی اوقات تحت تأثیر تمایل جامعه (مشتری) یا موقعیت جغرافیایی قرار می گیرد.

در این چهار دسته رنگ، شما احتمالا به دنبال برشت معمولی که در زیر ذکر شده است، می باشید.

کار عاقلانه ایست که قبل از خرید حتما پرسجوگر باشید. در دنیای قهوه های برشت شده تفاوت های زیادی وجود دارد.

برای دانستن دیگر نکات درباره ی برشتکاری قهوه این مقاله را نیر پیشنهاد می کنم.

قهوه ی برشت روشن

این قهوه دارای رنگ قهوه ای مایل به روشن است. این رنگِ برشت بطور کلی برای انواع قهوه های سبزِ نرم پیشنهاد می شود.

روغنی روی سطح این دانه ها وجود ندارد، زیرا آنها به مدت طولانی و به اندازه کافی برشت نمی شوند تا روغن شکاف ایجاد کند و به سطح برسد.

لایت سیتی (Light City)
هالف سیتی (Half City)
دارچینی (Cinnamon)

قهوه ی برشت متوسط

این قهوه به رنگ قهوه ای متوسط با طعم قوی تر و سطح غیر روغنی است.

این رنگ برشت اغلب به عنوان برشت آمریکایی نامیده می شود، زیرا معمولا مورد علاقه قهوه نوشان ایالات متحده است.

سیتی (City)
آمریکایی (American)
برکفست (Breakfast)

قهوه ی سیاه_متوسط

این نوع قهوه، غنی، تیره رنگ و دارای مقدار کمی روغن روی سطح است.

یک طعم تلخ و شیرین از خود در دهان به جا می گذارد.

فول سیتی (Full City)

قهوه ی برشت سیاه

این دسته از قهوه ها، دانه های سیاه و براق با سطح روغنی و تلخی هستند. هر چه رنگ این برشت تیره تر باشد، اسیدیته ی کمتری در نوشیدنی قهوه یافت می شود.

قهوه های تیره تر به رنگ تیره روشن تا زغالی هستند. اغلب نام هایی که برای آن استفاده میشود زیاد است، قبل از خرید آنها حتما دانه را بررسی کنید!

بلند (High)
قاره ای (Continental)
نیواورلئان (New Orleans)
اروپایی (European)
اسپرسو (Espresso)
وین (Viennese)
ایتالیایی (Italian)
فرانسوی (French)

منبع: www.ncausa.org
مترجم: آرش محمودی