پیش بارگذار اجومال

وبلاگ

سه فاکتور تاثیر گذار در آسیاب کردن قهوه

instructor-avatar-donald-logan
مقالات علمی

سه فاکتور تاثیر گذار در آسیاب کردن قهوه

عوامل زیادی در بحث رُست قهوه وجود دارد که در هنگام آسیاب بسیار تاثیر گذار می باشد.

سه مورد از مهمترین های آن به شرح ذیل می باشد:

  1. درجه ی رُست

هر چه قهوه روشن تر باشد، قابل انعطاف تر و سر سخت تر می باشد.

علت این است که هر چه قهوه تیره تر می شود رطوبت بیشتری از دست می دهد در نتیجه بسیار ترد و شکننده می شود و در هنگام آسیاب بلافاصله پودر می شود.

 

  1. تردی دانه

پروسه ی تولید :

قهوه هایی که قبل از رُست به روش خشک تهیه می شوند تفاوت زیادی با قهوه هایی که روش مرطوب را پیش گرفته اند، دارند.

przetwarzanie-4
Wet Processing
slider-patio-coffee-2
Dry Processing

برداشت اول یا برداشت دوم :

درختان قهوه در سال دو بار برداشت محصول دارند که سه تا شش ماه پس از برداشت محصول، قهوه آماده برای رست می باشد. قهوه های برداشت دوم قاعدتا تمیزتر بوده و گرد و خاک و خاشاک کمتری دارند .

Brazil
برداشت مکانیزه قهوه در برزیل

2011-10-06-268

ارتفاع :

قهوه هایی که در ارتفاعات رشد می کنند (عربیکا) در جه ی آسیاب متفاوتی با قهوه های ارتفاع کمتر (روبوستا) را دارند.

  1. دفع بادی و آبی (Quenching)

زمانیکه دانه های رُست شده از رستر بیرون می ایند نیاز به خنک کردن آنها می باشد تا پخته تر نشوند به این عملیات خنک سازی، دفع (Quenching) می گویند.

The-coffee-comes-out-of-the-drum-onto-the-cooling-tray-2

دفع آبی: برخی از رسترها برای خنک کردن در جریان هوا، آب می زنند تا دانه ها را سریعا خنک کنند.

با این حال روش “دفع آبی” علاوه بر اشتباه بودن باعث صدمه دیدن محفظه ی رستر می شود.

دفع بادی: در این روش قهوه با یک مکنده هوا که در زیر محفظه ی همزن تعبیه می شود ، اقدام به خنک کردن دانه های رُست شده می کند.

دراین روش یک قطره آب هم استفاده نمی شود.

W25-CoolingTray-1024x682

منبع:

www.coffeeconfidential.org

نویسنده: Lorenzo

ترجمه: حسین میرمحمدی

نظر (2)

  1. رضا

    سلام . مطلبی تخصصی درباره دم قهوه بصورت تخصصی و بروز بزارید .ممنون

    1. 1543396221887

      حتما بزودی ارائه میدیم

دیدگاه خود را اینجا قرار دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Translate »
فیلدهای نمایش داده شده را انتخاب کنید. دیگران مخفی خواهند شد. برای تنظیم مجدد سفارش ، بکشید و رها کنید.
  • عکس
  • شناسه محصول
  • امتیاز
  • قیمت
  • در انبار
  • موجودی
  • افزودن به سبد خرید
  • توضیحات
  • محتوا
  • عرض
  • اندازه
  • تنظیمات بیشتر
  • ویژگی ها
  • Custom attributes
  • زمینه های دلخواه
Click outside to hide the compare bar
مقایسه
لیست علاقه مندی ها 0