گروه بونو

چه دستگاه اسپرسوسازی برای کافه تهیه کنیم؟

امتیاز ۵ از ۵

مدت مطالعه: ۵ دقیقه

چه دستگاه اسپرسوسازی برای کافه تهیه کنیم؟

این سوالی است که اکثر مواقع از من پرسیده می شود جالبتر اینکه مخاطبین انتظار دارند یک اسم یا یک برند یا مدل خاصی را بلافاصله به آنها پیشنهاد کنم.

در این مطلب قصد دارم به این پرسش به طور مفصل پاسخ دهم.

شناخت دستگاه اسپرسوساز

قبل از هرچیز بهتر است که تفاوت های بین ماشین های اسپرسوساز را بدانیم.

ماشین های اسپرسوساز به چند دسته تقسیم می شوند:

  • دستی (Manual) :
    که فرآیند عصاره گیری در آنها با فشار دست و حرکت دستکهای آن انجام می شود. در گذشته این دستگاه ها پرکاربرد بودند اما امروزه با پیشرفت تکنولوژی کمتر استفاده می شوند.
  • نیمه اتومات (Semi Automate) :
    دستگاه هایی که فرآیند عصاره گیری را با فشردن تنها یک دکمه از طریق پمپ الکتریکی انجام میدهند.
  • اتومات (Automate) :
    این دستگاه ها دارای آپشن های مختلفی مثل فلومتر (جریان سنج) هستند که به شما این امکان را می دهند تا بتوانید مقادیر متفاوتی از عصاره گیری را به صورت اتومات داشته باشید.
  • سوپر اوتومات (Super Automate) :
    دستگاه هایی که به صورت کامل فرآیند آسیاب کردن قهوه و عصاره گیری را انجام می دهند و کاربر نقش مستقیمی در تهیه انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه را ندارد.

 

اجزای مهم دستگاه اسپرسوساز

دیگ بخار یا مخزن آب جوش در تمام ماشین ها وجود دارد که نهایتا جنس آلیاژ آن متفاوت خواهد بود.

مابقی امکانات دستگاه در جهت ارائه کیفیت بهتر و متفاوت می باشد.

به زبان ساده حجم یا نوع مخزن می تواند تعیین کنندۀ ظرفیت یا توان دستگاه باشد.

دستگاه ها بصورت تک گروپ، دو گروپ و یا بیشتر تولید می شوند.

گروپ: مجموعه ای شامل آبریز و صافی که پرتافیلتر (سبد متحرک قهوه) به آن بسته می شود تا آب داغ بر روی قهوه انتقال داده شود.

بعضی از دستگاه ها چند مخزن را با هدف بالا بردن دقت و افزایش قدرت در خودشان جای می دهند. بهتر است بدانید که هرکدام از آن ها برای نوعی از سرویس دهی تولید می شوند.

نکتۀ حائز اهمیت این است که شما باید متناسب با نیازتان، دستگاه مورد نظرتان را تهیه کنید.

انتخاب دستگاه اسپرسوساز

انتخاب دستگاه اسپرسوساز برای کافه به عوامل مختلفی بستگی دارد:

بودجه

بله. بودجه شما در انتخاب یک دستگاه اسپرسوساز بسیار اهمیت دارد.

باید یک دید کلی از خرید کلیۀ تجهیزات و هزینه ها در کافه داشته باشید و بودجه گذاری کرده باشید.

با این دید می توانید بازه ی توان مالی تان برای خرید دستگاه را بدست آورید.

این نکته را مد نظر داشته باشید که یک دستگاه اسپرسوساز، تمام خرید شما برای کافه نخواهد بود.

یک کافه تجهیزات ضروری دیگری نیز لازم دارد.

مخاطب هدف

پیش بینی شما از تعداد تقریبی و حداکثری مخاطبین هدف، تعیین کننده قدرت و توان ارائه سرویس دهی دستگاه اسپرسو ساز خواهد بود.

طبیعتا کافه شما به دلیل وجود شرایط محیطی، متراژ، تعداد صندلی ها، تمرکز بر فروش انواع محصولات، نوع توازن در منو، تعداد نیروها و ساعت کار باید حداکثر توان مشخصی داشته باشد.

از این طریق می توانید گزینه هایتان را محدود تر کنید.

آپشن های دستگاه

تولید کنندگان دستگاه ها آپشن های مختلفی را برای مخاطب فراهم می کنند.

این آپشن ها گاها کمک بزرگی در جهت پایداری کیفیت محصولات بر پایه قهوه در ساعات شلوغی می باشد.

  • یکی از این آپشن ها PID Controller است که کنترل کننده دمای دستگاه می باشد.

این تکنولوژی کمک می کند در صورتی که تغییرات دمایی در دستگاه پدید آید، دستگاه سریعتر به دمای هدف بازگردد. همین موضوع باعث می شود اسپرسو تغییرات شدیدی نداشته باشد.

  • یکی دیگر از این آپشن ها قراردادن ترازو زیر هر هدگروپ می باشد.

این ویژگی کمک می کند تا اپراتور به راحتی نسبتهای عصاره گیری اسپرسو را که بسیار حائز اهمیت است، رعایت کند.

  • نازل بخار کول تاچ (دو جداره) هم از دیگر آپشن هاییست که مانع از سوختگی دست باریستا در حین کار می شود.

هر چند آن دستگاه هایی که این ویژگی را ندارند نیز بوسلیه یک پوشش، از این اتفاق جلوگیری می کنند.

  • صفحه نمایشگر که در اکثر دستگاه ها اطلاعات مهمی از قبیل بار فشار دستگاه، زمان سنج و تعداد شات های گرفته شده از دستگاه را نمایش می دهد.

و طبیعتا بابت بهره مندی از این امکانات می بایست هزینۀ بیشتری را تقبل کنید.

موضوع کافه

اینکه موضوع کافه شما دقیقا چیست؟

بعنوان مثال: کافه بیکری، بیرون بر، قهوه فروشی، کافی شاپ، کافه رستوران و … .

به طور مثال کافه های بیرون بر می توانند از دستگاه هایی با ارتفاع بلندتر استفاده کنند تا بتوانند لیوان های بیرون بر را در سریعترین زمان ممکن زیر پرتافیلتر قرار دهند.

همچنین دستگاه هایی با مخزن آب جوش بزرگتر برای کافه ای با ساعتهای شلوغی پر تردد، کمک زیادی به شما خواهند کرد و مانع از افت کیفیت محصولات کافه خواهد شد.

نوع قهوه ی مصرفی

بله. نوع قهوۀ مصرفی شما در انتخاب دستگاه اسپرسوساز می تواند تعیین کننده باشد.

بعنوان مثال اگر انتخاب شما قهوه های تجاری باشند، نیازی نیست که دستگاه های گرانقیمت مولتی بویلر (چند مخزنه) را تهیه کنید.

همان دستگاه های سینگل بویلر (تک مخزنه) کار شما را راه می اندازد.

ولی اگر قرار است قهوه در تنوع زیاد و با درجه برشتگی های متفاوت و یا کیفیت های ممتاز ارائه دهید، این شما را به این سمت خواهد برد که حتما از دستگاه های با قدرت بیشتر و مولتی بویلر (چند مخزنه) استفاده کنید.

در صورت استفاده از این دستگاه های اسپرسوساز می بایست از دستگاه های آسیابی که با آنها همخوانی و تعادل بهتری دارند، استفاده کنید، در آینده در مورد انتخاب دستگاه های آسیاب و هماهنگی هایشان با دستگاه اسپرسو بیشتر صحبت خواهیم کرد.

دیزاین و زیبایی دستگاه

دستگاه های اسپرسوساز علاوه بر اینکه قلب تپنده کافه شما هستند، همچنین می توانند بخشی از زیبایی کافه شما باشند.

آیا ظاهر ماشین اسپرسو و حضورش روی کانتر با موضوع کافه شما همخوانی دارد یا خیر؟

بهترین حالت این است که بعد از در نظر گرفتن ملاک های کاربردی بودن دستگاه از این زاویه نیز به موضوع نگاه کنید و می توانید دستگاه تان را با رنگ خاصی که به فضا یا حتی لوگو کافه شما همخوانی داشته باشد، انتخاب کنید.

نتیجه گیری

پیشنهاد من برای خرید دستگاه مورد نظرتان جمع آوری این اطلاعات و در میان گذاشتن آن با کارشناسانی که شناخت کافی از آنها دارند، می باشد تا درنهایت بتوانید دستگاهی که برای کار شما کاربردی تر است، تهیه کنید.

فراموش نکنید صرفا یک دستگاه گرانقیمت، تضمین کننده کیفیت قهوه شما نیست.

حضور یک یا چند دستگاه آسیاب متناسب با دستگاه اسپرسو و دانش و مهارت شما و پرسنل در استفاده از آنها، نقش مهمی در رسیدن به کیفیت مطلوب خواهد داشت.

برای آشنایی با نکات کلیدی در خرید دستگاه آسیاب این مطلب را مطالعه کنید.


نوشته مرتضی باقرپناه

مرتضی باقرپناه

مرتضی باقرپناه

مدرس رسمی سازمان فنی حرفه ای / محقق و پژوهشگر / نفر اول مسابقات ملی باریستا ایران سال ۲۰۱۸ / دانش آموخته انجمن قهوه ی اروپا /

1 نظر

هجده + سیزده =

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

ما را دنبال کنید

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.