مدت مطالعه: 6 دقیقه

آیا تاکنون پیش آمده است که در تشخیص طعم های نوشته شده روی بسته بندی قهوه مورد علاقه تان شکست بخورید؟ آیا قدرت چشایی ضعیفی دارید؟

با اینکه یادداشت های مربوط به شاخصه های طعمی کمک قابل توجهی به قهوه آزمایان می کند اما معمولا مشتریان کافه در شناخت و تشخیص طعم هایی مانند پرتقال، انگور یا لیمو در قهوه دچار سردرگمی می شوند.

هدف ما این است به شما کمک کنیم که از مشکلات و موانع درک حسی خودتان عبور کنید و به راحتی بتوانید این طعم و مزه ها را دریافت کنید.

خوب بودن در زمینه تست قهوه به معنای آگاه بودن و با تجربه بودن در آن است و مانند هر مهارت دیگری که برای رسیدن به سطح بالای آن نیازمند تمرین و تلاش زیاد است، نیازمند ممارست و تمرین است.

شما می بایست دائما به چشیدن و مزه کردن غذاها، نوشیدنی ها و قهوه ها مشغول باشید و آنها را باهم مقایسه کنید؛ شما باید برای خودتان یک قاب ذهنی طراحی کرده که منبع تمامی عوامل ارتقاء دهنده دانش چشایی شما باشد.

ساخت فهرستی ذهنی برای طعم شناسی

درباره این فکر کنید هر دفعه که شما چیزی را می خورید یا می نوشید.

مهم نیست که آن چیست و چه خصوصیتی دارد.

درباره تجربیات مختلف طعم ها برای خودتان یادداشت ذهنی درست کنید.

به عنوان مثال: شیرین است یا تلخ؟ اسیدی است یا ترش؟ آیا چیزی بیشتر از این ها است؟

درباره حس لامسه دهانی و جانمایه (Body) آن فکر کنید؛

سنگین است یا سبک؟ آیا حس گزشی دارد یا دارای ماندگاری طولانی در کام است؟

این موارد چگونه در کنار هم ظاهر می شوند؟ آیا در کنار هم به طور منظم ظاهر می شوند؟

آیا آن را دوست داشته اید؟ چرا آره چرا نه؟ چه خاطره یا تجربه شخصی برای شما یادآوری می شود؟

پاسخ به این سوالات باعث می شود که هنگام نوشیدن یا آشامیدن محصولات مختلف حساس و متفکر باشید.

این کار به طور قطعی طی مدت زمانی به شما کمک می کند که به طور کلی طعم آزمای (تیستر) بهتری بشوید.

ساختن یک حافظه چشایی از مواردی که تجربه کرده اید به شما کمک می کند که منبع خوبی برای خانواده طعمی قهوه یا غذاهای مختلف در آینده بسازید.

همچنین به شما کمک می کند که راحت تر این طعم های خاص را از هم تمییز دهید.

تمرین، تمرین، تمرین!

هیچ کسی یک روزه قهرمان المپیک، هنرمند و یا دکتر نشده است.

این مهم نیازمند تلاش و تحقیق در رابطه با آن شاخه ایست که می خواهید در آن حرفه ای شوید.

در طعم آزمایی کار ساده ای پیش رو دارید زیرا کافیست آگاه باشید چه می خورید و چه می نوشید.

همینطور با تمرین و کسب تجربه خانواده غذایی متفاوت حافظه چشایی خود را تقویت کنید بطوریکه به خود آسیب نزنید.

به فروشگاه بروید و سبدی از خانواده مرکبات مانند: پرتقال، نارنگی، لیمو و گریپ فروت خریداری کنید. سپس به طور جداگانه آنها را بو کنید و مزه کنید؛ شباهت ها و تفاوت های آنها را بنویسید چه خاطرات یا حس و حالهایی را به یاد شما می آورد؟

در مرحله بعدی تمام خانواده توت ها و میوه های حبه ای را خریداری کنید؛ مانند توت فرنگی، تمشک، بلوبری، رَزبری و.. . تمرین مشابه با قبلی را انجام دهید. تفاوت ها و شباهت ها را بگویید چه خاطره هایی به یاد شما می آورد؟

این تمرین را به همین صورت برای تمامی خانواده های دیگر میوه ها انجام دهید همچنین خانواده مواد غذایی دیگر.

پیشنهاد می کنیم که از سطح ساده آغاز کنید. مانند: یک نوع سیب یا یک نوع انگور یا…

شیرینی و اسیدیته آنها را باهم مقایسه کنید.

قهوه هایی با درجه برشت روشن یا متوسط دارای اسیدیته فعال، غنی و متنوعی هستند؛

همچنین در قهوه، اسیدها و شکرهایی وجود دارند که می توانند تداعی مزۀ بسیاری از میوه ها باشد.

پس تمریناتی که گفتیم می تواند به شما کمک کند زمینه ای برای مزه کردن این قهوه ها پیدا کنید.

خاطرات طعمی و بویایی

می خواهیم راجع به خاطرات طعمی و بویایی که از خوردن، در ذهن ما شکل می گیرد، صحبت کنیم.

این خاطرات می توانند شدیدا قدرتمند و کمک کننده باشند زیرا وقتی موقع نوشیدن قهوه به خاطرات و موقعیت هایی که آن طعم در آنجا حضور داشته فکر می کنید بسیار یادآوری و تصمیم گیری ساده تر است تا اینکه به تنهایی و بدون پیش ضمینه به آن فکر کنید.

جفت شدن و هماهنگی مزه های واقعی با طعم موجود در قهوه می تواند بسیار کمک کننده باشد.

به بسته بندی قهوه خود نگاه کنید و آن طعم یادهایی که روی آن ذکر شده را تهیه کنید.

همزمان باهم آنها را مزه کنید و به هماهنگی بین طعم ها توجه کنید.

آیا طعم های موجود در قهوه شدید تر می شوند؟ آیا طعم یادهای بارز و مشخص را تشخیص می دهید؟

این کار بسیار کمک کننده است برای اینکه بفهمید هر طعم در قهوه چگونه معنی می شود.

باید زمینه سازی کنید

توجه داشته باشید که تقویت تجربه چشایی مستقیما به زمینه سازی شما بر می گردد.

یادگیری و پیدا کردن طعم یادها درون قهوه بدون اینکه از آن قهوه اطلاعات و یا پیش زمینه ای  داشته باشید بسیار سخت است. برای همین است که ساخت یک فهرست ذهنی از طعم ها و مزه ها برای شناسایی بهتر طعم یادهای نهفته در قهوه، بسیار ضروری و کارآمد است. بنابراین ساخت منبع طعم شناسی شخصی خودتان در این زمینه بسیار کمک کننده خواهد بود.

علاوه بر مزه کردن خانواده های مختلف غذایی و یا تطبیق آنها با طعم های درون قهوه، توصیه می کنیم چندین قهوه را کنار هم بچشید تا به شما در جهت شناسایی گونه ها و مناطق مختلف رشد قهوه و همچنین فرآوری های مختلف کمک کند.

در گام اول مزه کردن قهوه ها، به این نتیجه می رسید که خب این ها طعم قهوه دارند! اما در مرحله بعدی شما متوجه خواهید شد که یکی از آنها بیشتر طعم شکلات دارد و یا یکی دیگر خاصیت اسیدی بیشتری دارد و یا دیگری دارای مزه های زمینی است. مزه کردن تعداد محدودی قهوه های مختلف در کنارهم یکی از بهترین روش ها برای ارتقا سطح چشایی شماست و کمک می کند که بفهمید چه خصوصیاتی را در قهوه دوست دارید و همچنین متوجه بشوید طعم های کارامل،آجیل و میوه درون قهوه به چه معناست.

شرکت در جلسات عمومی کاپینگ (قهوه آزمایی) و رویداد های مزه سنجی همگانی قهوه نیز فرصت مناسبی برای این است که کام و ذائقه خود را پرورش دهید.

دستورالعمل کاپینگ منتشر شده توسط انجمن قهوه تخصصی را می توانید از اینجا دانلود کنید.

تست لینگل

یکی دیگر از راه های عملی برای افزایش مهارت درک حسی، اجرای تست لینگل می باشد.

این تست توسط انجمن قهوه تخصصی پیشنهاد شده که به زودی مطلبی کامل در مورد آن انتشار خواهیم داد.

فقط طعم قهوه می دهد!

یادتان باشد که این طعم ها در حال حاضر به سختی برای شما قابل درک هستند.

همچنین تمامی قهوه ها به صورت عمومی طعم قهوه دارند.

هدفی که شما باید آن را دنبال کنید این است که دامنه لغاتی از چشایی قهوه برای خود بسازید که به شما کمک کند چیزی که می خورید و یا می نوشید را بهتر درک کنید و این تجربیات را با دیگران به اشتراک بگذارید.

تنها به طعم یادهایی که روی بسته بندی نوشته شده اکتفا نکنید.

حتی ممکن است به اشتباه نوشته شده باشند و قابل تشخیص نباشند.

به خاطر داشته باشید که طعم یادهای متفاوت در حالت ها و شدت های مختلفی پیدا می شوند.

پس نگران نباشید اگر طعم یادهای مرکبات یا شکلات را سریع پیدا کردید اما عطر یاس را به سختی.

نحوه آسیاب و دم کردن قهوه، چه اندازه تازه بودن آن و حتی آبی که با آن دم آوری را انجام دادید، در طعم تاثیر می گذارد.

بنابراین ممکن است با شرایط فرد دیگری که دقیقا همان قهوه را مزه کرده، متفاوت باشند.

شما به زودی خواهید توانست در قهوه آزمایی، حرفه ای شوید و حتی دورهمی هایی پیرامون این موضوع برای دوستان خود تدارک ببینید و یا به دوستِ برشتگرتان بگویید که طعم یاد انگور سیاه ذکر شده روی بسته بندی قهوۀ وی برای شما تداعی طعم توت فرنگی دارد.

ترجمه: پرهام کرداری
منبع: www.thelittleblackcoffeecup.com