زمان مطالعه : 6 دقیقه

با ظهور موج سوم قهوه، قهوۀ سرددم جایگاه مهمی در صنعت قهوه برای خود دست و پا کرد.
طوریکه بسرعت جای خود را در منو اکثر کافه ها پیدا کرد و تبدیل به سفارش پرفروش کافه ها شد.
ولی قهوه سرددم چیست و به راستی چرا قهوه سرددم محبوب است؟

قهوه سرددم یا کلدبرو چیست؟

چنانچه سابۀ قهوۀ برشت شده در مجاورت آب سرد به مدت 4 الی 24 ساعت قرارگیرد، نتیجه قهوه سرددم می شود.

در این مدت، طعم دهنده ها، حاوی مواد کافئینی و قندهای آن استخراج می شوند.

روند کلی این است که اطمینان حاصل کنید که در نهایت با یک قهوه ی تلخ مزه مواجه نخواهید شد. ترکیبات محلول از جمله روغنها و اسیدهایی که به نوشیدنی های گرم طعم و رایحه خود را می دهند، در آب سرد به راحتی کمتر از آب گرم آزاد می شوند . بنابراین با استفاده از سابه قهوه بیشتر نسبت به آب زمان عصاره گیری طولانی تر می شود. ژاپنی ها حتی در قرن هفدهم از روش های دم سرد استفاده می کردند.

قهوه سرددم (Cold Brew) با قهوه سرد معمولی (آیسد کافی) (Iced Coffee) که با ریختن قهوه دم کرده داغ روی یخ درست می شود، متفاوت است.

تفاوت واقعی این روش دم آوری دمای آبی است که در آن استخراج قهوه صورت می گیرد. در حالی که روشهای معمول قهوه از دماهای نزدیک به جوش برای استخراج سریع خواص قهوه استفاده می کنند، قهوه سرد دم زمان را با دما عوض می کند، بسته به روش از 4 تا 24 ساعت طول می کشد تا یک گروه کامل تولید شود.

آیسد کافی دارای مفهوم شیرین کننده و مواد افزودنی اضافی است اما قهوه ی سرددم نمی تواند فراتر از این باشد. اگرچه فقط به یک گزینه محبوب در کافه ها تبدیل شده است، اما روشی است که از مدت ها قبل وجود داشته است.

قهوه سرددم معمولاً با استفاده از آب دمای اتاق دم می شود ، اما می توان با استفاده از آب دمای سردتر نیز دم کرد. علمی که پشت قهوه سرددم است ، جلوگیری از غلظت بالاتر برخی از طعم ها و ترکیباتی است که در طی دم آوری دمای بالا آزاد می شوند.

گرما در واکنش ها و فرآیندهای شیمیایی اغلب به عنوان کاتالیزوری برای سرعت بخشیدن به کار می رود. این دقیقاً همان کاری است که در تهیه قهوه انجام می دهد ، به آب اجازه می دهد سریعتر از آنچه در دمای اتاق یا پایین تر انجام می شود، کار خود را انجام دهد.

شما می توانید دم آوری قهوه را به عنوان یک فرآیند انحلال طعمی در آب مشاهده کنید، همان روشی که هنگام دم کردن با کیسه چای یا چای برگ اتفاق می افتد. این فرایند را می توان بدون کمک به گرما انجام داد، اما به سادگی خیلی بیشتر طول می کشد.

فرآیند دم سرد می تواند 24 ساعت طول بکشد تا اطمینان حاصل شود که عصاره های دم کرده شما عطر و طعم مطلوب دارند

معمولاً قهوه های سرددم اسیدیته کمتر و طعمی تندتر نسبت به نمونه های گرم دم دارند.
مطمئناً به نظر می رسد که دم کردن از نوع سرد، طعم ناخوشایند کمتری نسبت به قهوه دم کرده گرم دارد.

مزایای دم سرد

اسیدیته کمتر:

یک مطالعه انجام شده توسط تادی (Toddy) نشان می دهد که قهوه سرددم 50 الی 65 ٪ اسیدیته کمتری نسبت به قهوه گرم دم دارد. این بدان معنا نیست که اسیدیته چیز بدی است، بعضی از افراد طعم دهنده اسیدیته را دوست دارند، اما همچنین می تواند برای دندان ها و معده شما مضر باشد.

آنتی اکسیدان های بیشتر:

مطالعات اخیر نشان می دهد که دانه های قهوه ی سبز حاوی آنتی اکسیدان های زیادی هستند، مسئله این است که قرار گرفتن در معرض دمای بالا بسیاری از این آنتی اکسیدان ها را از بین می برد.
بنابراین ، بین فرآیند برشت و دم آوری گرم، عمده ی مزایای قهوه از بین می رود. قهوه سرددم این آنتی اکسیدان ها را از بین نمی برد بنابراین یک نوشیدنی سالم باقی می ماند.

شیرینی:

طعم قهوه سرددم بسیار شیرین تر از قهوه معمولی است زیرا میزان اسیدیته کمتری نسبت به حالت گرم دارد و درک شیزرینی ها در این روش آسان تر است.

ماندگاری :

ممکن است دم آوری قهوه سرددم مدت زمان زیادی طول بکشد، اما بعد از اینکه شما یک میزان مشخص را دم کنید، می توانید این عصاره را تا 10 روز در یخچال نگهداری کنید، بنابراین اگر دوست دارید قهوه خود را بدون دردسر برای دم کردن بخورید هر روز، فقط قبل از شروع هفته آن را دم کنید.

تطبیق پذیری:

نکته قابل توجه در مورد قهوه سرددم این است که به دلیل ثبات در طعم و بدن، می توان از آن در بسیاری از دستورالعمل ها مانند کوکتل های الکلی، نوشیدنی های بدون الکل، بستنی و حتی کیک استفاده کرد.

کافئین کمتر:

برای کسی که می خواهد به قهوه بچسبد اما می خواهد کافئین خود را کاهش دهد ، قهوه سرددم یک گزینه عالیست زیرا دارای کافئین کمی کمتر از قهوه گرم دم چکانه ای است. (در هر 16 اونس 200 میلی گرم کافئین در منجمد دم در مقابل 260-360 میلی گرم در گرم وجود دارد)

طعم نرمتر:

قهوه سرددم طعم نرم تری دارد زیرا گرم نمی شود. حتی ممکن است نیازی به افزودن خامه یا شکر نداشته باشید.

نوشیدن قهوه سرددم برای افرادی که معده حساسی دارند توصیه می شود:

گرمای استفاده شده در فرآیند تهیه قهوه معمولی می تواند باعث ایجاد شاخصه های طعمی تلخ شود. در تهیه قهوه سرددم به گرما احتیاجی نیست. بنابراین عطر و طعم آن نرمتر شده و قهوه اسیدیته کمتری دارد. این بیشتر مناسب کسانی است که با معده های حساس دست و پنجه نرم می کنند یا از ریفلاکس اسید رنج می برند زیرا دم کشیدن قابل تحمل است .

باورهای غلط و واقعیت ها :

باور غلط : برای تولید قهوه سرددم به یخ نیاز دارید.
واقعیت : می توانید آب قهوه سرددم را با آب دمای اتاق یا آب سرد یخ دار درست کنید.

باور غلط : قهوه سرد دم دارای کافئین کمتری نسبت به اسپرسو است.
واقعیت : نادرست است، با قهوه سرددم می توانید سطح کافئین را با بسیاری از متغیرها مانند نوع دانه، نسبت آب به قهوه، زمان دم و نوع برشت کنترل کنید.

باور غلط : قهوه سرددم از قهوه گرم دم بهتر است.
واقعیت : بهترین قهوه همان قهوه ای است که شما بیشتر دوست دارید، مهم نیست که دیگران چه می گویند. فقط به غرایز خود اعتماد کنید و هر آنچه را که دوست دارید بنوشید، چه سرددم باشد و چه گرم دم باشد.

گردآورنده: مهشید زنگنه