اگر تابحال با فرم کاپینگ کار کرده باشید، حتما برای ارزیابی با پارامترهایی همچون، آروما، فرگرنس، اسیدیته، طعم، حس دهانی، پس مزه و … آشنا شده اید.

ما برای کارایی بهتر و کمک به روند ارزیابی در فرم و حالت اصلی فرم ارزیابی طعمی قهوه که از جانب انجمن قهوه تخصصی قهوه ارائه شده بود تغییراتی دادیم. همچنین نشانه های طعمی جهت کمک به قهوه آزما در این فرم قرار دادیم.

معرفی فرم

این فرم به 5 قسمت اصلی جانبی و یک قسمت مرکزی تقسیم می شود، که این قسمت ها با توجه به ترتیب ارزیابی بصورت زیر است:

قسمت اول : رایحه عطری خشک و خیس قهوه (Fragrance / Aroma)

قسمت دوم : اسیدیته (Acidity)

قسمت سوم : طعم (Flavor)

قسمت چهارم : حس دهانی (Mouthfeel)

قسمت پنجم : پس مزه (Aftertaste)

قسمت مرکزی : توازن (Balance)، طعم کلی (Overall)

برای ارزیابی هر یک از این قسمت ها از پروتکل امتیازدهی 6 تا 10 کمک می گیریم که به این صورت تعریف می شود:

امتیاز 6 تا 6.75 : خوب (Good)
امتیاز 7 تا 7.75 : خیلی خوب (Very Good)
امتیاز 8 تا 8.75 : عالی (Excellent)
امتیاز 9 تا 9.75 : غیر قابل انتظار (Outstanding)

در قستی دیگر از این فرم تعداد فنجانهایی که شیرینی، وضوحیت طعمی و یکنواختی داشتند را مشخص خواهیم کرد.

دستورالعمل کاپینگ و طرز کار با فرم

تست درک حسی به سه دلیل انجام می شود:

• برای تعیین تفاوت های حسی واقعی بین نمونه ها
• برای توصیف طعم نمونه ها
• برای تعیین اولویت محصولات

هدف از فرآیند کاپینگ تعیین درک قهوه آزما از کیفیت است. کیفیت خواص طعمی، تجزیه و تحلیل می شود، و سپس با استفاده از تجربه قبلی قهوه آزمایان ، نمونه ها در یک مقیاس عددی رتبه بندی می شوند. سپس امتیاز های نمونه ها می توانند مقایسه شوند. قهوه هایی که امتیاز بالاتری را دریافت می کنند طبیعتا بهتر از قهوه هایی می باشند که امتیاز کمتری دریافت کرده اند.

برای آشنایی با طریقه استفاده از این فرم در حین عملیات کاپینگ، اینجا را کلیک کنید.

ویژگی های فرم

توصیف ارزیابی بر روی هر ضلع این پنتاگرام به قهوه آزما این امکان را می دهند تا بتواند نت های طعمی مناسب را بی درنگ انتخاب کند.

این فرم برای ارزیابی همزمان چهار نمونه قهوه طراحی شده است. تا هم قهوه آزما به راحتی بتواند قهوه ها را باهم مقایسه کند و هم در مصرف برگه های بیشتر صرفه جویی شود.

در مبحث آموزش به قهوه آزمایان جوان نیز می توان از این فرم به راحتی کمک گرفت تا هنرجویان با نت های طعمی و حسی آشنا شوند.

حرف آخر

این فرم به همت تیم تحقیق و توسعه آکادمی بونو طراحی و رونمایی شد.

جهت تهیه فایل با کیفیت این فرم می توانید از لینک های زیر دانلود کنید.

فرم ارزیابی طعمی قهوه پنتاگرام با فرمت Landscape

فرم ارزیابی طعمی قهوه پنتاگرام با فرمت Portrait

کمک و همفکری شما دوستان و همکاران در صنعت قهوه بی شک می تواند مرزهای این دنیای بی انتها را برای همه ما بگشاید.

نوشته حسین میرمحمدی
منبع : کتابچه راهنمای قهوه آزمایان انجمن قهوه تخصصی