همانطور که می دانید جهت دم آوری قهوه می بایست دانه های برشت شده را آسیاب کنیم.

این عمل به این خاطر است که قهوه، سطح تماس بیشتری با آب داشته باشد.

نکته ی دیگر اینکه بعلت اکسیداسون قهوه بعد از آسیاب شدن، اکیدا توصیه می شود جهت رسیدن به نتیجه ی مطلوب، قهوه را اندکی قبل از شروع عملیات دم، آسیاب کنید.

حال که اهیمت آسیاب کردن را می دانید، بمنظور تهیه دستگاه آسیاب مناسب، می بایست درباره این وسیله اطلاعاتی داشته باشید.

دسته بندی دستگاه های آسیاب بر اساس روش کار به دو صورت زیر است:

1. تیغه پره ای (Blade)
2. تیغه مته ای (Burr)

نوع پره ای، ارزان تر است و در بازار به وفور یافت می شود. اجزای آن شامل موتور و تیغه می باشد و استفاده از آن بسیار آسان است.

کافیست دانه های قهوه را در محفظه ریخته درب آن را بسته و کلید روشن را بزنید. تیغه با سرعت می چرخد و قهوه را آسیاب می کند.

درجه بندی قهوه به مدت زمان آسیاب شدن بستگی دارد. یک پروسه بسیار ساده و راحت می باشد.

اما ضعف این آسیاب ها در کنترل سایز قهوه و همچنین حجم کم محفظه است.

همین دو عیب کافیست تا حرفه ای ها این آسیاب را نادیده بگیرند..

انواع تیغه های مته ای

دستگاه های آسیاب با تیغه مته ای خود به دو نوع تقسیم می شوند:

تیغه مخروطی (Conical Burr)
تیغه مسطح (Flat Burr)

در دستگاه های آسیاب تیغه مخروطی، دو تیغه ی مخروطی شکل با فاصله ای در روبروی یکدیگر قرار دارند که تغییر میزان این فاصله، اندازه قهوه آسیاب شده را تعیین می کند. در این روش یکی از تیغه ها ثابت و حرکت دیگری باعث خرد شدن دانه ها می شود.

در دستگاه های تیغه مسطح دو تیغه ی مسطح و موازی وجود دارد که با عمل قیچی گونه اقدام به آسیاب کردن قهوه می نمایند. در این روش نتیجه بسیار زیاد یکنواخت می باشد.

از میان دستگاه های آسیاب مته ای و پره ای توصیه به انواع مته ای می باشد. زیرا  این آسیاب ها، یکنواختی ذرات که یکی از عوامل مهم در دم آوری قهوه است را رعایت می کند.

جدای از طرح تیغه ها، جنس تیغه ها نیز می تواند بر کیفیت آسیاب تاثیر بگذارد.

با توجه به همه ی اینها مهمترین مشخصه برای انتخاب یک دستگاه آسیاب:

سرعت، عدم گرم کردن دانه، کیفیت درجه بندی، کارایی، کاربری آسان و در دسترس بودن لوازم جانبی در بازار می باشد.

منبع: ineedcoffee.com
نویسنده: Malcolm Pang
ترجمه: حسین میرمحمدی