اگر یکی از طرفداران قهوه هستید حتما با بسته بندی های متفاوتی از قهوه مواجه شده اید.

بسته بندی های استاندارد قهوه، شاید باهم متفاوت باشند ولی همگی یک نقطه اشتراک دارند و آن هم دریچه خروجی رایحه است.

جالب است بدانید که یک بسته بندی استاندارد باعث می شود که روغن قهوه همواره داخل دانه باقی بماند.

همچنین عطر و طعم قهوه که بسیار فرّار می باشد، به لطف این بسته بندی ویژه، کاملا حفظ می شود و تا لحظه ی مصرف خارج نمی شود.

به محض باز شدن بسته بندی و آسیاب شدن قهوه، تمامی گازهای حاوی عطر و رایحه قهوه به آرامی ناپدید می شوند.

با تمام این اوصاف همچنان برخی از مردم قهوه را به صورت آسیاب شده خرید می کنند.

تصمیم دارم تا با ذکر دلایلی این افراد را از خرید قهوه ی آسیاب شده منصرف کنم:

آلودگی (Contamination)

روغن قهوه به شدت حساس بوده و به راحتی آلوده می شود، اگرچه رایحۀ پیرامون قهوۀ آسیاب شده مانع از درک این آلودگی می شود.

اکسیژن (Oxygen)

سلولهای داخل یک قهوۀ برشت شده حاوی هزاران طعم و مزۀ فرّار می باشند که بلافاصله با اکسیژن هوا ترکیب شده (اکسیداسیون) و ناپدید می شوند.

تنها پس از 15 دقیقه از آسیاب کردن قهوه، حدود 60 درصد از رایحه و مزۀ قهوه از بین می رود.

رطوبت (Moisture)

روغن قهوه قابلیت حل شدن در آب را دارد.

یعنی کافیست در محیطی بدون محافظت قرار بگیرد تا رطوبت محیط بر آن اثر کرده و طعم قهوه را آبکی نماید.

لذا رطوبت قهوه در دو مرحله قبل از برشت و بعد از برشت می بایست اندازه گیری شود.

تخلیه دی اکسید کربن (Carbon Dioxide Depletion)

به هنگام برشت، دانه های قهوه میزان زیادی دی اکسید کربن در محفظۀ دستگاه برشت، تولید می کنند.

طی فرآیند برشت، مقداری از این گازها در خلل و فرج دانه ها وارد می شوند.

دی اکسید کربن نقش مهمی در آزادسازی روغن قهوه به هنگام دم آوری دارد.

جالب است بدانید که تنها 60 ثانیه پس از آسیاب کردن قهوه، 80 درصد دی اکسید کربن رها می شود.

اگر این زمان بیشتر شود کار به جایی می رسد که انگار شما یک ماشین فراری دارید ولی بدون چرخ.

راه حل

با توجه به این دلایل، توصیه می کنم که همواره قهوه را به صورت تازه برشت خریداری کنید و از قهوه هایی استفاده کنید که بسته بندی استاندارد داشته باشند.

همچنین با خرید یک آسیاب دستی در منزل، قهوه را تازه به تازه آسیاب و دم کنید.

برای خرید دستگاه آسیاب این مقاله را نیز مطالعه فرمائید.

منبع: www.coffeeconfidential.org
ترجمه: حسین میرمحمدی