عوامل زیادی در بحث رُست قهوه وجود دارد که در هنگام آسیاب بسیار تاثیر گذار می باشد.

سه مورد از مهمترین های آن به شرح ذیل می باشد:

1. درجه ی رُست

هر چه قهوه روشن تر باشد، قابل انعطاف تر و سر سخت تر می باشد.

علت این است که هر چه قهوه تیره تر می شود رطوبت بیشتری از دست می دهد در نتیجه بسیار ترد و شکننده می شود و در هنگام آسیاب بلافاصله پودر می شود.

2. تردی دانه

پروسه ی تولید :

قهوه هایی که قبل از رُست به روش خشک تهیه می شوند تفاوت زیادی با قهوه هایی که روش مرطوب را پیش گرفته اند، دارند.

برداشت اول یا برداشت دوم :

درختان قهوه در سال دو بار برداشت محصول دارند که سه تا شش ماه پس از برداشت محصول، قهوه آماده برای رست می باشد. قهوه های برداشت دوم قاعدتا تمیزتر بوده و گرد و خاک و خاشاک کمتری دارند .

ارتفاع :

قهوه هایی که در ارتفاعات رشد می کنند (عربیکا) در جه ی آسیاب متفاوتی با قهوه های ارتفاع کمتر (روبوستا) را دارند.

3. دفع بادی و آبی (Quenching)

زمانیکه دانه های رُست شده از رستر بیرون می ایند نیاز به خنک کردن آنها می باشد تا پخته تر نشوند به این عملیات خنک سازی، دفع (Quenching) می گویند.

دفع آبی: برخی از رسترها برای خنک کردن در جریان هوا، آب می زنند تا دانه ها را سریعا خنک کنند.

با این حال روش “دفع آبی” علاوه بر اشتباه بودن باعث صدمه دیدن محفظه ی رستر می شود.

دفع بادی: در این روش قهوه با یک مکنده هوا که در زیر محفظه ی همزن تعبیه می شود ، اقدام به خنک کردن دانه های رُست شده می کند.

دراین روش یک قطره آب هم استفاده نمی شود.

منبع:
www.coffeeconfidential.org
نویسنده: Lorenzo
ترجمه: حسین میرمحمدی