این مقاله در رابطه با سه مقیاس کلیدی برشتکاری می باشد که عبارتند از : رنگ، توسعه، رفتار دقیقه ی آخری

هر سه موضوع تاثیر بسزایی در فرآیند برشتکاری دارند، با این حال من تصمیم دارم که در این مقاله به مقایسه ی رنگ و توسعه بپردازم.

مقایسه

برشت ها دارای رنگ های مختلف هستند. و من تصمیم ندارم که به شما تحمیل کنم که کدام رنگ بهتر است، با این حال تصور کنید که رنگ روشن برای شما بیش از حد روشن است، رنگ متوسط برای شما ایده آل است و رنگ تیره برای شما بیش از حد تیره است. این موضوع اهمیت ندارد که شما رنگهای روشن را بیشتر دوست دارید یا تیره. تنها تلاش کنید تا رنگ متوسط را به عنوان رنگ ایده آل برشت در نظر بگیرید و دو رنگ دیگر را بیش از حد روشن و یا تیره بدانید.

اگر برشت شما مزه ی ساقه ،علف، سبزی یا شورمزگی ندارد این به این معنی است که برشت به خوبی توسعه یافته است این همچنان به این معنی است که تمام دانه ی سبز به رنگ متوسط یا کمی تیره تر برشت شده است.

اما اگر برشت شما دارای طعم ساقه ،علف، سبزی یا شورمزگی باشد به این معنی است که برشت توسعه نیافته است به عبارت دیگر هنوز بخشی از دانه ی سبز رنگ خیلی روشن دارد و شما می توانید مزه آن را احساس کنید.

در صورت تمایل جهت آشنایی با چند راهکار کاربردی برای برشتکاری اینجا را کلیک کنید.

نکته

نیازی نیست که تمام دانه ی قهوه به رنگ روشن در آمده باشد تا ما بفهمیم که برشتکاری کامل نشده. کافیست تنها بخشی از دانه روشن مانده باشد تا ما به آن صفت توسعه نیافته اطلاق کنیم.

با این حال چیزی به عنوان قهوه ی بیش از حد برشت شده وجود ندارد. اگر چنین عبارتی را شنیدید ممکن است منظور، قهوه ی بسیار تیره باشد. مقیاس توسعه مانند مقیاس رنگ دارای انواع مختلف نیست. بلکه دو حالت بیشتر ندارد یا دانه برشت شده یا برشت نشده.

الگوی زیر به عنوان نمونه ارائه شده است:

آیا قسمتی از دانه همچنان رنگ خیلی روشن دارد؟

• بله ( توسعه نیافته است )
• خیر ( توسعه یافته است )

توسعه ی ناهمگن

اینجا نکته ی مهم این است که بدانیم سطوح مختلفی در دانه قهوه وجود دارد.

سطح داخلی دانه ی قهوه در حین برشتکاری انرژی کمتری نسبت به سطوح بیرونی دانه دریافت می کنند که علت آن هم بخاطر سرعت نفوذ گرما می باشد.

از همین رو خیلی محتمل است که یک سطح خارجی توسعه یافته داشته باشیم در حالیکه سطوح داخلی توسعه نیافته هستند. به این حالت می گوییم توسعه ی ناهمگن.

اگر قسمتی از سطح داخلی دانه دارای طعم نامناسب باشد، تمام دانه آن طعم را خواهد داشت.

این توضیحات زیر در رابطه با عکس فوق می باشد:

1. (تیره + روشن ) این قهوه توسعه نیافته است، حتی اگر سطح خارجی آن تیره باشد.

2. (متوسط + روشن) این قهوه توسعه نیافته است، حتی اگر در وسط آن روشنی کمتر است.

3. (تیره + متوسط) این قهوه توسعه یافته است، چیزی به نام قهوه ی بیش از حد برشت شده وجود ندارد.

4. (متوسط) این رنگ ایده آل شماست. نه مال من یا هر کس دیگه.

(اگر رنگ ایده آل شما خیلی خیلی روشن و چمنی باشد، کمکی از دستم من برای شما بر نمی آید.)

نویسنده: Matt Perger
منبع:  www.baristahustle.com
مترجم: عرفان راد