چگونه قهوه را آسیاب کنیم؟ چه تجهیزاتی برای آسیاب کردن لازم است؟ با چه درجه ای باید آسیاب کنیم؟

سوالهایی از این قبیل معمولا برای هر کسی که می خواهد قهوه را دم کند پیش می آید.

انجمن قهوه تخصصی برای دم آوری قهوه، درجه سایزهای مشخصی متناسب با هر یک از روشهای دم آوری، توصیه می کند.

در اینجا می خواهم این درجات آسیاب را معرفی کنم و کاربرد هر یک از آنها را به اختصار توضیح دهم:

مطمئنا درجه های دیگری برای قهوه ی آسیاب شده وجود دارد ولی هدف ما بیشتر ایجاد نظم در مرحله آسیاب قهوه (که یکی از مهمترین مراحل دم قهوه است) می باشد. با تکیه بر این مرجع زین پس شما بعد از آسیاب قهوه احساس خواهید کرد که چه میزان به هدف نهایی نزدیک شده اید.

من برای درک بهتر شما از سکه کمک گرفتم لذا لازم به ذکر است که قطر سکه 21.21 میلیمتر و ضخامت آن 1.95 میلیمتر می باشد.

درجه فوق درشت (Extra Coarse Grind)

معمولا برای روش کلد برو (Cold Brew) یا دم آوری غوطه وری با آب سرد (Toddy Brewer) بکار می رود.

درجه درشت (Coarse Grind)

این درجه برای روش فرنچ پرس (French Press) و یا برای کاپینگ قهوه (Cupping) توصیه می شود.

درجه متوسط_درشت (Medium-Coarse Grind)

این درجه آسیاب مناسب روش سولو (Solo) و کمکس (Chemex) می باشد.

درجه متوسط (Medium Grind)

این درجه معمولا برای رگولار کافی (Bunn, Newco, Fetco) استفاده می شود.

درجه متوسط_ریز (Medium-Fine Grind)

این درجه سایز مناسب روش V60، کلور پات (Clever pot)، وکیوم پات (Vacuum pot) و سایفون (Siphon) می باشد.

درجه ریز (Fine Grind)

از این درجه معمولا برای اسپرسو (Espresso) و موکاپات (Moka pot) استفاده می شود.

درجه فوق ریز (Extra Fine Grind)

این درجه مختص دم آوری قهوه ترک (Turkish Coffee) می باشد.

نکته: برایدم آوری به روش آیرو پرس (Aeropress) با توجه به روش های مختلف، درجه ی آن متغیر می باشد.

در پایان باید متذکر شویم که اندکی تغییر در سایز درجه آسیاب می تواند نتیجه ی متفاوت به شما بدهد، لذا برای بدست آوردن نتیجه ای یکسان در هر بار دم شدیدا توصیه می شود که سایز قهوه را با لمس کردن درک کنید تا با تغییر دستگاه یا نوع قهوه دچار مشکل نشوید.

منبع: ineedcoffee.com
نویسنده: Chris Arnold
ترجمه: حسین میرمحمدی