گروه بونو

ابزارهای پایه ساخت نوشیدنی

امتیاز ۳٫۳ از ۵

براي ساخت يك نوشیدنی به چه تجهيزات اوليه اي نياز دارم؟

هميشه از اولين و بزرگترين دغدغه ها براي صاحبان کافه، باریستاها و حتی مصرف کننده های خانگی، انتخاب و تهيه حداقل وسايل مورد نياز براي ساخت نوشیدنی مطلوبشان است.

در اين مقاله سعي داريم تعداد محدودی از اكسسوري هاي اوليه مورد نياز و يا آن هايي كه مي توانند جايگزين يكديگر شوند را معرفي كنيم.

شناخت ابزار

اگر بحث ساخت نوشیدنی هاي بر پايه قهوه كه مستلزم داشتن ابزارآلات مخصوص عصاره گیری قهوه مانند: دستگاه اسپرسوساز و دم افزارهاي دستی را كنار بگذاريم، مي توانيم به يك ليست حداقلي از وسايلي كه براي ساخت اكثر نوشیدنی هاي سرد مورد نياز هستند، بپردازيم:

جیگِر (Jigger)

جیگِر يا همان پيمانه اندازه گيري كه در اشكال مختلف (تفاوت در اندازه و ظاهر) در بازار یافت می شود.

به نظر من می بایست به سه نكته در خريد جیگِر توجه داشت:

  1. راحتي كار يا راحت در دست گرفتن جیگِر ، چرا كه اگر در دستتان راحت نباشد يا نتوانید با آن ارتباط برقرار كنيد، امكان ريختن مايع و يا عدم كنترل صحيح آن وجود دارد.
  2. از مواردی که براي كافي شاپ ها خيلي حائز اهميت است، توجه به مقادیر موجود در ساخت نوشیدنی هاي مجموعه می باشد. بعنوان مثال اگر نوشیدنی هاي شما مضربي از اعداد زوج هستن مطمئنن جيگرهاي ٤٠-٢٠ مي تواند سرعت و دقت شما را در كار بالا ببرد.
  3. توجه داشته باشید که جیگِرهاي بلندتر دقت بيشتري نسبت به جيگرهاي كوتاه و پهن دارند.

بار اسپون (‏Bar Spoon)

قاشق هاي بلندي هستند كه در دو مدل ساده و پيچ دار (فر خورده) در اندازه هاي مختلف وجود دارند.

بيشترين كاربرد بار اسپون ها در هم زدن مواد با يكديگر در داخل ليوان و يا ميكس گلس ها هستند.

از ديگر كاربرد آنها مي توان به كمك كردن جهت ريختن مايعات گازدار و يا ساخت نوشیدنی هاي لايه اي اشاره كرد.

باراسپون ها معمولا در اندازه هاي مختلف از ٢٠ سانت تا ٥٠ سانت موجود هستند.

مبناي انتخاب باراسپون ها، سليقه شخصی و ارتفاع ظرفي كه مواد در داخل آن تركيب مي شوند، می باشد.

انتهاي باراسپون ها معمولا بصورت اشكال مختلفي مانند ديسك، چنگال، قطره و… طراحي مي شود.

هركدام از اين طرح ها جداي از بحث زيبايي، مي توانند به سهولت و تسريع در فرايند ساخت نوشیدنی كمك كنند.

صافی (‏Strainer)

صافي ها براي فيلتر كردن مواد مختلف از قبيل پوره، پالپ، ادويه ها و… مورد استفاده قرار مي گيرند.

كاربرد صافي ها، حذف و يا جداسازی يخ هاي خرد شده ايست كه بر اثر شيك كردن بوجود آمده اند.

صافي ها به سه دسته Hawthorne ،Julep و Fine Mesh تقسيم مي شوند.

هر كدام از آنها بر حسب برند و شركت سازنده در طرح هاي مختلفي توليد مي شوند.

Hawthorne

هاتورن، صافي هاي فنرداري كه به دو صورت گوش دار و يا بدون گوش موجود هستند.

موارد استفاده: در ساخت نوشیدنی هايي كه از تكنيك شيك كردن بهره مي برند و به منظور جلوگيري از ورود يخ هاي خرد شده، پالپ ها و يا ساير مواردي كه خارج از فرمت مايع شيك شده اند، از قبيل گياه، ادويه و.. .

Julep

جولِپ، صافي هايي در اشكال و فرم هاي مختلف كه فاقد فنر هستند.

جولِپ داراي منافذ درشت تري نسبت به Hawthorne می باشند.

موارد استفاده: نوشیدنی هايي كه با تكنيك stir (هم زدن) ساخته مي شوند، به منظور جلوگيري از عدم از انتقال يخ به ليوان سرو نوشیدنی، بر سر ميكس گلس گذاشته مي شود. به منظور پايين آوردن هزينه در خريد اكسسوري و يا در دسترس نبودن اين صافي مي توان از Hawthorne نيز استفاده كرد.

Fine Mesh

صافي هايي با منافذ ريز و شبيه به صافي هاي چاي.

موارد استفاده: به منظور جلوگيري از انتقال يخ ها و مواد خرد شده در داخل شيكر همراه با Hawthorne مورد استفاده قرار مي گيرد.

شیکر (Shaker)

يكي از پر استفاده ترين و پركاربردترين ابزارهای موجود در ساخت نوشیدنی ها هستند.

شيكرها انواع مختلفي دارند. در ادامه با چند نمونه شيكر آشنا خواهید شد:

Cobbler

شیکر کوبلر، اين شيكر از سه قسمت:

tin : بدنه يا ليوان فلزي
strainer : صافي
cap : كلاه و يا درب؛ قسمت فوقاني شيكر كه بر روي صافي قرار مي گيرد.

از ساده ترين نوع شيكرهاست و براي افراد مبتدي و يا كسانيكه تصميم به پرداخت هزينه كمتری براي تهيه اكسسوري نوشيدني دارند، گزينه مناسبي است.

این شیکر مناسب براي هارد شيك و داراي يك صافي است.

معایب اين شيكر؛ به دليل حجم كمتر، امكان ساخت نوشيدني ها بصورت تكي و يا در حجم هاي كمتر نیست، هوادهي كمتر به نوشيدني، قفل شدن درب بالاي شيكر (cap) به دليل يخ زدن از داخل و ريختن مايعات روي جداره بيروني به دليل حجم پيدا كردن به هنگام شيك كردن وجود دارد.

Parisian یا Parisienne

شیکر پاریسی، به اين نوع شيكرها، فرنچ شيكر نیز گفته مي شود.

این شیکر از دو تين فلزي تشكيل شده اند و در بين شيكرها به شيكرهايي لاكچري معروف هستند.

جدا از بحث زيبايي بصري و راحتي در كار، نقاط ضعف این شیکرها همانند كوبلرهاست، با اين تفاوت كه در اين نوع از شيكرها صافي مجزا بايد خريداري شود.

Boston

به لحاظ فنی شیکر های بوستون به دو دسته tin on tin و tin on glass دسته بندي مي شوند.

هر دوي اين شيكرها براي افراد ماهر و در محيط هايي كه گردش مشتري زيادي دارند، استفاده می شود.

اين شيكرها براي نوشیدنی هاي با حجم بالا و يا در مواردي كه هوادهي (Aerated) و داشتن فوم بر روي سطح نوشيدني حائز اهميت است، انتخاب مناسبی بشمار مي آيد.

مطمئنا به دليل تفاوتهای این دو، هركدام معايب و مزایای خودشان را دارند.

tin on glass

شيكرهاي tin on glass كه از يك بدنه (ليوان) فلزي و يك ليوان شيشه اي تشكيل شده اند.

اگر به دنبال پنجره اي براي ديدن محتويات و اتفاقات درون شيكر هستيد اين نوع مي تواند انتخاب خوبي باشد.

اين نوع از شیکرهای بوستون به دليل داشتن ليوان شيشه اي كه به ميكس گلس شناخته مي شوند، آسيب پذير بوده و امكان ترك برداشتن یا شكستن در زمان باز و بست، وجود دارد.

از ديگر ضعف هاي اين شيكر نسبت به نوع tin on tin گرفتن انرژي نوشيدني است.

يا بعبارتي ساده تر امکان كاهش سرماي نوشيدني به دليل تبادل انرژي بين يخ و ليوان شيشه اي می رود.

tin on tin

شيكرهاي tin on tin از دو ليوان فلزي تشكيل شده اند.

این شیکرها براي محيط هايي كه گردش مشتري بالا و امكان شكست و ريخت زياد است، پيشنهاد مي شود.

مزایای اين شيكر، مقاومت بالا در برابر ضربه، زودتر سردكردن نوشيدني، عمر بيشتر نسبت به tin on glass بدليل عدم شكستن و استفاده در حركات نمايشي می باشد.

از جمله اتفاقات بد در اين شيكرها مي توان به آزرده شدن دست به دليل سرد شدن زياد بدنه شيكر و در برخي موارد (جنس نامرغوب) مي توان به باز شدن پرچ هاي انتهاي شيكر (كف يا قسمت تحتاني) اشاره كرد.

اكسسوري هايي كه در این مطلب به آن اشاره کردیم با اینکه از جمله موارد پايه و اصلي در ساخت نوشيدني ها بودند، اما براي ساخت يك نوشيدني حرفه اي، اكسسوري ها و ماشين آلات بسیار زيادي در بازار موجود می باشد كه در مقالات بعدي به آنها اشاره خواهيم كرد و با نحوه كار با هر كدام از آنها آشنا خواهيم شد.


نوشته مجتبی عارفی

 

مجتبی عارفی

مجتبی عارفی

اضافه کردن نظر

8 − دو =

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

ما را دنبال کنید

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.