گروه بونو

سه فاکتور تاثیر گذار در آسیاب کردن قهوه

عوامل زیادی در بحث رُست قهوه وجود دارد که در هنگام آسیاب بسیار تاثیر گذار می باشد.

سه مورد از مهمترین های آن به شرح ذیل می باشد:

  1. درجه ی رُست

هر چه قهوه روشن تر باشد، قابل انعطاف تر و سر سخت تر می باشد.

علت این است که هر چه قهوه تیره تر می شود رطوبت بیشتری از دست می دهد در نتیجه بسیار ترد و شکننده می شود و در هنگام آسیاب بلافاصله پودر می شود.

 

  1. تردی دانه

پروسه ی تولید :

قهوه هایی که قبل از رُست به روش خشک تهیه می شوند تفاوت زیادی با قهوه هایی که روش مرطوب را پیش گرفته اند، دارند.

przetwarzanie-4
Wet Processing
slider-patio-coffee-2
Dry Processing

برداشت اول یا برداشت دوم :

درختان قهوه در سال دو بار برداشت محصول دارند که سه تا شش ماه پس از برداشت محصول، قهوه آماده برای رست می باشد. قهوه های برداشت دوم قاعدتا تمیزتر بوده و گرد و خاک و خاشاک کمتری دارند .

Brazil
برداشت مکانیزه قهوه در برزیل

2011-10-06-268

ارتفاع :

قهوه هایی که در ارتفاعات رشد می کنند (عربیکا) در جه ی آسیاب متفاوتی با قهوه های ارتفاع کمتر (روبوستا) را دارند.

  1. دفع بادی و آبی (Quenching)

زمانیکه دانه های رُست شده از رستر بیرون می ایند نیاز به خنک کردن آنها می باشد تا پخته تر نشوند به این عملیات خنک سازی، دفع (Quenching) می گویند.

The-coffee-comes-out-of-the-drum-onto-the-cooling-tray-2

دفع آبی: برخی از رسترها برای خنک کردن در جریان هوا، آب می زنند تا دانه ها را سریعا خنک کنند.

با این حال روش “دفع آبی” علاوه بر اشتباه بودن باعث صدمه دیدن محفظه ی رستر می شود.

دفع بادی: در این روش قهوه با یک مکنده هوا که در زیر محفظه ی همزن تعبیه می شود ، اقدام به خنک کردن دانه های رُست شده می کند.

دراین روش یک قطره آب هم استفاده نمی شود.

W25-CoolingTray-1024x682

منبع:

www.coffeeconfidential.org

نویسنده: Lorenzo

ترجمه: حسین میرمحمدی

امتیاز ۵ از ۵
حسین میرمحمدی

حسین میرمحمدی

حسین میرمحمدی هستم. محقق، مترجم و مدرس قهوه و عضو گروه تحقیق و توسعه ی گروه پژوهشی_آموزشی بونو مشهد، همچنین طراح و ایده پرداز در دیزاین و معماری کافی شاپ من یک مهندس عمران بودم که علاقه ی شدیدم به قهوه باعث شد که از عالم خاک و آهن به دنیای آب و قهوه رو بیارم. قهوه تحولی در من و زندگیم ایجاد کرد.

.

I am Hossein Mirmohamadi. I am a researcher, translator, Barista trainer and a Member of research and development of Bunogroup. I also design coffee houses
I studied Civil engineering but i have always been interested in coffee so i left the world of soil and iron ad entered the world of water and coffee. coffee changed my life

2 نظر

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

ما را دنبال کنید

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.