توضیحات

کتابچه راهنمای قهوه‌آزمایان

اگرچه در طول ۲۵ سال گذشته دانش علمی در مورد قهوه توسعه یافته؛ اما همچنان برخی از جنبه‌های مربوط به «طعم قهوه» ناشناخته باقیمانده است. بخشی از پیچیدگی شناخت طعم قهوه از ترکیبات شیمیایی بی‌شماری ناشی می‌شود که در ایجاد طعم‌های قهوه نقش دارند. باریستاها و قهوه‌آزمایان در طی فرایند کاپینگ به ارزیابی نمایه‌های طعمی قهوه پرداخته و کیفیت و شاخصه‌های منحصربه‌فرد آن از قبیل تن‌واری، اسیدیته، احساس دهانی و پس‌مزه را اندازه‌گیری و تحلیل می‌کنند.

کتابچه راهنمای قهوه‌آزمایان محصولی از گروه آموزشی پژوهشی بونو است که به شناخت و بررسی تفاوت‌های ظریف ترکیبات قهوه که مسئول ویژگی‌های طعمی مشخص و منحصربه‌فرد هر فنجان قهوه هستند می‌پردازد. در این کتابچه راهنما ابتدا مباحث مربوط به ارزیابی طعم قهوه از طریق حواس چشایی و بویایی مطرح شده و ترکیبات شیمیایی اصلی در طعم قهوه توصیف می‌گردد. سپس عوامل کاهش کیفی طعم قهوه مانند مشکلات کاشت دان قهوه، خشک کردن، نگهداری، نحوه برشته‌کاری و در نهایت اشتباهات حین دم‌آوری قهوه مورد بررسی قرار می‌گیرد.

در بخش بعدی این راهنما فرایند کاپینگ قهوه، از آماده‌سازی نمونه تا ارزیابی عطر، طعم و تن‌واری قهوه توصیف گردیده و در انتها جداول و نمودارهای متنوعی که به طور سیستماتیک در فرایند ارزیابی حسی قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند برای راهنمایی کاربران ترسیم شده‌اند.​

اطلاعات اضافی