کتابچه راهنمای قهوه آزمایان

490,000 تومان

کتابچه راهنمای قهوه‌آزمایان توسط گروه آموزشی پژوهشی بونو گردآوری و ترجمه شده است که تفاوت‌های ظریف ترکیبات قهوه و نقش آن‌ها در ویژگی‌های متنوع طعمی قهوه را مورد بررسی قرار می‌دهد. این کتابچه، راهنمایی کاربردی برای شناخت و ارزیابی صحیح طعم قهوه از طریق حواس، بررسی عوامل دخیل بر کاهش کیفیت طعمی قهوه و آشنایی با فرایند کاپینگ قهوه است.

توضیحات

کتابچه راهنمای قهوه‌آزمایان

اگرچه در طول ۲۵ سال گذشته دانش علمی در مورد قهوه توسعه یافته؛ اما همچنان برخی از جنبه‌های مربوط به «طعم قهوه» ناشناخته باقیمانده است. بخشی از پیچیدگی شناخت طعم قهوه از ترکیبات شیمیایی بی‌شماری ناشی می‌شود که در ایجاد طعم‌های قهوه نقش دارند. باریستاها و قهوه‌آزمایان در طی فرایند کاپینگ به ارزیابی نمایه‌های طعمی قهوه پرداخته و کیفیت و شاخصه‌های منحصربه‌فرد آن از قبیل تن‌واری، اسیدیته، احساس دهانی و پس‌مزه را اندازه‌گیری و تحلیل می‌کنند.

کتابچه راهنمای قهوه‌آزمایان محصولی از گروه آموزشی پژوهشی بونو است که به شناخت و بررسی تفاوت‌های ظریف ترکیبات قهوه که مسئول ویژگی‌های طعمی مشخص و منحصربه‌فرد هر فنجان قهوه هستند می‌پردازد. در این کتابچه راهنما ابتدا مباحث مربوط به ارزیابی طعم قهوه از طریق حواس چشایی و بویایی مطرح شده و ترکیبات شیمیایی اصلی در طعم قهوه توصیف می‌گردد. سپس عوامل کاهش کیفی طعم قهوه مانند مشکلات کاشت دان قهوه، خشک کردن، نگهداری، نحوه برشته‌کاری و در نهایت اشتباهات حین دم‌آوری قهوه مورد بررسی قرار می‌گیرد.

در بخش بعدی این راهنما فرایند کاپینگ قهوه، از آماده‌سازی نمونه تا ارزیابی عطر، طعم و تن‌واری قهوه توصیف گردیده و در انتها جداول و نمودارهای متنوعی که به طور سیستماتیک در فرایند ارزیابی حسی قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند برای راهنمایی کاربران ترسیم شده‌اند.​

اطلاعات اضافی

نام کتاب

کتابچه راهنمای قهوه آزمایان

نویسنده

تد آر. لینگل

مترجمین

سلماز بهگام
مرتضی باقرپناه
حسین میرمحمدی

ناشر

نشر درخشش

سال انتشار

1401

تعداد صفحات

128

زبان

فارسی

شابک

978-600-5106-21-3

نظرات

هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.

اولین نفر برای بررسی باشید “کتابچه راهنمای قهوه آزمایان”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Translate »
فیلدهای نمایش داده شده را انتخاب کنید. دیگران مخفی خواهند شد. برای تنظیم مجدد سفارش ، بکشید و رها کنید.
  • عکس
  • شناسه محصول
  • امتیاز
  • قیمت
  • در انبار
  • موجودی
  • افزودن به سبد خرید
  • توضیحات
  • محتوا
  • عرض
  • اندازه
  • تنظیمات بیشتر
  • ویژگی ها
  • Custom attributes
  • زمینه های دلخواه
Click outside to hide the compare bar
مقایسه
لیست علاقه مندی ها 0