جهت ثبت نام در دوره، بر روی دکمه “افزودن به سبد خرید” کلیک کنید و بقیه مراحل را تا تسویه حساب پیش بروید.

این دوره شامل ۱۷ سرفصل است که به شرح ذیل میباشد.

سرفصل های سطح پایه

آشنایی با قهوه از مزرعه تا فنجان
انواع گونه های قهوه
الزامات یک دم آوری خوب
شناخت استاندارد های دم آوری
آشنایی با اصطلاحات کاربردی دم آوری
درک حسی موارد موثر در یک دم آوری ایده آل
شناخت درجه آسیاب صحیح برای هر دم افزار
کار با دستگاه آسیاب و تنظیمات ان
اهمیت آب
شناخت تاثیر زمان دم آوری برای هر روش دم آوری
شناخت تاثیر دما بر دم آوری قهوه
تکنيک های ریزش قهوه و تاثیر آن بر دم آوری

انواع روش های فیلتراسیون قهوه
شناخت انواع طرح دم های دم آوری
شناخت انواع دم افزار ها ( فرنچ پرس، قهوه ترک،کمکس، وی60، موکاپات)
بلومینگ و تاثیر آن بر دم آوری قهوه
شناخت ظروف سرو قهوه های دمی

سرفصل های سطح متوسطه

تاثیر آسیاب بر سرعت عصاره گیری
تاثیر سطح تماس عصاره گیری ذرات بر زمان دم آوری
شناخت انواع تیغه های دستگاه آسیاب و تفاوت های آن
تاثیر گرمای تیغه بر روند دم آوری
آنالیزدرجه سابه ی قهوه
تاثیر درجه برشت بر سایز درجه سابه ی قهوه
شناخت تاثیر درجه برشت بر حلالیت قهوه در آب
شناخت تاثیر درجه برشت بر طعم و عطر قهوه در دم آوری
انواع دم افزار های کاربردی کافه( سایفون، کلور، ائروپرس)
انواع طرح دم ها
مراحل دم آوری، اعم از خیساندن، عصاره گیری، آبکافت و انتشار
تاثیر خیساندن بر دم آوری قهوه
روند عصاره گیری بر مبنای فعالیت های شیمیایی آب و قهوه
درصد عصاره گیری و درصد غلظت
رابطه ی محاسباتی درصد عصاره گیری و غلظت
نمودار کنترل دم آوری قهوه های دمی
کار با رفرکتومتر
شناخت و درک سه فاز عصاره گیری قهوه
رابطه بین زمان آب ریزی و زمان سکون حین دم آوری
بهترین بازه های زمانی هر دم افزار
انواع روش های محاسبه غلظت سیالات