آیا می خواهید اطلاعات بیشتر با جزئیات دقیقتری در مورد برشت قهوه بدانید؟ آیا می خواهید یک برشتگر خلاق باشید؟ پس زمان آن رسیده تا برخی از قوانین برشت را زیر پا بگذارید.

اسرار یک برشت بی عیب

زمانی که برشتکاری قهوه را شروع کردم، هفته ها در مورد مشخصات یک برشت بی عیب، تحقیق کردم.

پس از سال ها برشتکاری خانگی به این نتیجه رسیدم که چنین چیزی وجود ندارد.

قهوه دارای متغیرهای بسیاری است. از جمله: رطوبت، ارتفاع، ماشین آلات، روش های فرآوری … و پس از آن نیز باید سلیقه مصرف کنندگان را در نظر بگیرید.

فاکتورهای زیادی وجود دارد که در فرآیند برشت مورد بررسی قرار گرفته و اینکه همه ی این عوامل را یکسان فرض کنیم، کار اشتباهی است.

در عوض، از هر برشت می توانید چیز هایی را یاد بگیرید، یادداشت کنید، و با استفاده از دانه های مختلف، تجربه جدیدی را داشته باشید.

دستگاه خود را بشناسید و با نحوه ی کار آن آشنا شوید. قهوه را کاپ کنید.

هر 30 ثانیه نمونه را جمع کنید تا ببینید که طعم هر مرحله از فرآیند برشت چگونه است؟ سپس، به عقب برگردید و دوباره از اول شروع کنید، در نقاط مختلف سرعت را افزایش یا کاهش دهید تا ببینید چه اتفاقی می افتد.

تا زمانی که بدانید چرا خطا اتفاق افتاده و می توان از آن خطا برای بهبود استفاده کرد.

خطارفتن بد نیست.

از چه قوانینی در برشت می توان سرپیچی کرد؟

برخی از قوانین نباید شکسته شوند. من این قوانین را پارامترهای خارجی می نامم و آنها جایی هستند که طعم های شدید “ناخواسته” شروع به وارد شدن به طعم قهوه می کنند.

این قوانین از بروز نواقصی مانند نیم سوز، بدپخت، سرسوز، و برشت زیاد یا برشت کم جلوگیری می کند.

اینها نواقصی اند که به نوشیدنی شما طعم های ترش، تلخی می دهد.

اما با در نظر داشتن این پارامترهای خارجی، بسیاری از “قواعد” هستند که واقعا باید فقط دستورالعمل های آن ها را در نظر بگیریم.

این پارامترهای قراردادی بستگی به شرایط دارند. و در این پارامترها می توانید سبک شخصی خود را داشته باشید.

یکی از مهمترین چیزهایی که در مورد قهوه یاد گرفتم این است که طعمی سلیقه ای دارد.

یک فرد ممکن است به دنبال نوشیدنی اسیدی، میوه ای و غیره باشد.

دیگری ممکن است یک فنجان خوش طعم تر با تک مزه هایی از شکلات تلخ و مویز را بپسندد.

و بعضی ها ممکن است عطر و طعم تنباکو دودی را در نظر داشته باشند.

هر مشتری و هر قهوه منحصر به فرد است. و هر برشتگر نیز باید منحصر به فرد عمل کند.

ایجاد روش برشت اختصاصی

بازی با پارامترها. تا زمانی که به اشتباهی برخورد نکنید، نمی دانید که اشتباه است.

برای دیدن آنچه که اتفاق می افتد دست به آزمایش بزنید.

مثلا یکبار برشت خود را با دمای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) شارژ کنید.

یکبار برشت خود را تا 20 دقیقه طولانی کنید و سپس قهوه را تست کنید.

بدون پیدا کردن جایی که این نواقص خود را نشان می دهند، هرگز قادر به پیدا کردن بهترین حالت نیستید.

به یاد دارم که یک قهوه اتیوپی با فرآوری طبیعی را برشت می کردم که تصمیم گرفتم خیلی سریعتر از حد معمول، با زمان حدود هشت دقیقه به جای استاندارد دوازده دقیقه آن را برشت کنم. منتظر یک نتیجه بد بودم. با این حال، زمانی که قهوه را کاپ کردم، طعم های میوه ای بسیاری ظاهر شد که در زمان استاندارد دوازده دقیقه در طعم شکلاتی پنهان شده بود.

در حالی که این اشتباه چیزی نبود که من از این قهوه انتظار داشتم، اما حس کنجکاوی مرا برانگیخت و به ادامه تحقیقات بی پایان در توسعه قهوه ترغیب کرد.

با شکستن قوانین، آنها را بهتر درک می کنید.

یاد خواهید گرفت که کدامیک را باید دنبال کنید و کدام دستورالعمل است.

کشف می کنید که چگونه و چه زمانی قوانین را برای بهترین نتیجه زیر پا بگذارید.

روشهای جدیدی برای نشان دادن ویژگی های مختلف هر قهوه خواهید یافت و به سبک برشت مختص خود می رسید.

ساعت ها تمرین نیاز است برای درک اینکه چگونه هر دانه به روشهای مختلف برشت واکنش نشان می دهد.

اما زیباترین چیز در مورد قهوه این است که، به محض این که شما فکر می کنید که می دانید که چه کاری انجام دهید، چیزی اتفاق می افتد که باعث می شود تمام پروسه خود را دوباره در نظر بگیرید.

این به معنای تجدید نظر در روش های شماست و گاهی اوقات حتی وضعیت موجود را به چالش می کشد.

این دلیل که بسیاری از افراد فقط به یک روش برشت بسنده می کنند، به این معنی نیست که شما نیز باید همان روش را انجام دهید.

در نهایت، سبک برشت شما چیزی است که شما را برجسته می کند.

پس آزمایش کنید، قوانین را بشکنید و به جوانه های چشایی خود اعتماد داشته باشید.

اگر قهوه برشت شده خود را دوست دارید، افراد دیگری نیز آن را دوست خواهند داشت.

منبع: www.perfectdailygrind.com
مترجم: آرش محمودی