گروه بونو

قهوه های برتر در رویدادهای قهوه

در این مقاله می خواهیم به این نکته بپردازیم که چه قهوه هایی با چه گونه ای و با چه فرآوری در مسابقات قهرمان شده اند.

امتیاز ۵ از ۵

مسابقات جهانی باریستا فرصتی است تا قهوه های خوب دنیا خودنمایی کنند. در حالیکه اکثریت بر این باور هستند که بهترین قهوه لیاقت قهرمان شدن را دارد ولی این مهم لزومی ندارد.

در مسابقات باریستا اصل بر چالش کشیدن باریستا می باشد.

پس این مهم است که باریستا قهوه ای در خور شان مسابقات انتخاب کند تا بتواند امتیازات لازم در بخش طعم قهوه (Sensory) را کسب کند.

دیگر موارد امتیاز دار در مسابقات طریقه ارائه قهوه (Presentation) و نکات فنی کار (Technical) می باشد.

جهت آشنایی بیشتر با این رویداد به اینجا بروید.

با این وجود، جالب است که نگاهی دقیق تر به روند سالهای اخیر این مسابقات داشته باشیم و ببینیم آیا می توانیم یک الگو را در انتخاب فرآوری قهوه ترسیم کنیم.

در این جدول تنها قهوه هایی که برای اسپرسو در انتخاب شده بودند، ذکر شده است.

تحلیل

در رویدادهای معتبر قهوه در جهان ما شاهد این هستیم که قهوه های فرآوری شسته پیشگام هستند.

این به آن معنی نیست که قهوه های شسته مخصوص اسپرسو هستند.

با این حال ما قهوه هایی در بخش شیر قهوه (بخشی از مسابقات باریستا، ارائه ی ۴ فنجان شیر قهوه می باشد) داشتیم که با فرآوری طبیعی بوده اند.

هم قهوه های فرآوری عسلی و هم فرآوری طبیعی می توانند در ترکیب با شیر بهتر ظاهر شوند.

و همینطور در مسابقات جهانی قهوه های دمی

تحلیل

با بررسی مسابقات جهانی قهوه های دمی به نکات جالبی می رسیم:

  1. اگر می خواهید قهرمان شوید می بایست از قهوه گِیشا پاناما استفاده کنید.
  2. از قهوه های فرآوری طبیعی بدون ترس استفاده کنید.
  3. قهوه تان را از برندهای بالای ۹۰ امتیاز خریداری کنید.

در حالیکه قهوه های فرآوری طبیعی برای اسپرسو جالب نیستند ولی برای دم آوری به روشهای دستی همانند کمکس و وی۶۰ فوق العاده ظاهر می شوند.

قهوه های فرآوری شسته در سالهای اول پیشرو بودند ولی در سالهای اخیر این قهوه های فرآوری طبیعی بودند که هر سال پیشتاز مسابقات شده اند.

اخیرا قهوه های فرآوری طبیعی توانسته قهوه های فرآوری عسلی و شسته را شکست دهد و خود را به دنیا ثابت کند.

گاهی اوقات این دسته از قهوه ها بسیار شیرین هستند و طعم های مشخصی دارند.


مترجم: حسین میرمحمدی
منبع: www.coffeechronicler.com

حسین میرمحمدی

حسین میرمحمدی

حسین میرمحمدی هستم. محقق، مترجم و مدرس قهوه و عضو گروه تحقیق و توسعه ی گروه پژوهشی_آموزشی بونو مشهد، همچنین طراح و ایده پرداز در دیزاین و معماری کافی شاپ من یک مهندس عمران بودم که علاقه ی شدیدم به قهوه باعث شد که از عالم خاک و آهن به دنیای آب و قهوه رو بیارم. قهوه تحولی در من و زندگیم ایجاد کرد.

.

I am Hossein Mirmohamadi. I am a researcher, translator, Barista trainer and a Member of research and development of Bunogroup. I also design coffee houses
I studied Civil engineering but i have always been interested in coffee so i left the world of soil and iron ad entered the world of water and coffee. coffee changed my life

1 نظر

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

ما را دنبال کنید

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.