گروه بونو

تشخیص درجه بندی قهوه ی آسیاب شده

چگونه قهوه را آسیاب کنیم؟ چه تجهیزاتی برای آسیاب کردن لازم است؟ با چه درجه ای باید آسیاب کنیم؟

سوالهایی از این قبیل معمولا برای هر کسی که می خواهد قهوه را دم کند پیش می آید.

انجمن قهوه تخصصی برای دم آوری قهوه، درجه سایزهای مشخصی متناسب با هر یک از روشهای دم آوری، توصیه می کند.

در اینجا می خواهم این درجات آسیاب را معرفی کنم و کاربرد هر یک از آنها را به اختصار توضیح دهم:

مطمئنا درجه های دیگری برای قهوه ی آسیاب شده وجود دارد ولی هدف ما بیشتر ایجاد نظم در مرحله آسیاب قهوه (که یکی از مهمترین مراحل دم قهوه است) می باشد. با تکیه بر این مرجع زین پس شما بعد از آسیاب قهوه احساس خواهید کرد که چه میزان به هدف نهایی نزدیک شده اید.

من برای درک بهتر شما از سکه کمک گرفتم لذا لازم به ذکر است که قطر سکه ۲۱٫۲۱ میلیمتر و ضخامت آن ۱٫۹۵ میلیمتر می باشد.

درجه فوق درشت (Extra Coarse Grind)

معمولا برای روش کلد برو (Cold Brew) یا دم آوری غوطه وری با آب سرد (Toddy Brewer) بکار می رود.

1-extra course grind
Extra Course Grind

درجه درشت (Coarse Grind)

این درجه برای روش فرنچ پرس (French Press) و یا برای کاپینگ قهوه (Cupping) توصیه می شود.

2-course grind
Course Grind

درجه متوسط_درشت (Medium-Coarse Grind)

این درجه آسیاب مناسب روش سولو (Solo) و کمکس (Chemex) می باشد.

3-medium coarse grind
Medium-Course Grind

درجه متوسط (Medium Grind)

این درجه معمولا برای رگولار کافی (Bunn, Newco, Fetco) استفاده می شود.

4-medium grind
Medium Grind

درجه متوسط_ریز (Medium-Fine Grind)

این درجه سایز مناسب روش V60، کلور پات (Clever pot)، وکیوم پات (Vacuum pot) و سایفون (Siphon) می باشد.

5-medium fine grind
Medium-Fine Grind

درجه ریز (Fine Grind)

از این درجه معمولا برای اسپرسو (Espresso) و موکاپات (Moka pot) استفاده می شود.

6-fine grind
Fine Grind

درجه فوق ریز (Extra Fine Grind)

این درجه مختص دم آوری قهوه ترک (Turkish Coffee) می باشد.

7-extra fine grind
Extra Fine Grind

نکته: برایدم آوری به روش آیرو پرس (Aeropress) با توجه به روش های مختلف، درجه ی آن متغیر می باشد.

در پایان باید متذکر شویم که اندکی تغییر در سایز درجه آسیاب می تواند نتیجه ی متفاوت به شما بدهد، لذا برای بدست آوردن نتیجه ای یکسان در هر بار دم شدیدا توصیه می شود که سایز قهوه را با لمس کردن درک کنید تا با تغییر دستگاه یا نوع قهوه دچار مشکل نشوید.


منبع: ineedcoffee.com
نویسنده: Chris Arnold
ترجمه: حسین میرمحمدی

امتیاز ۳٫۵ از ۵
حسین میرمحمدی

حسین میرمحمدی

حسین میرمحمدی هستم. محقق، مترجم و مدرس قهوه و عضو گروه تحقیق و توسعه ی گروه پژوهشی_آموزشی بونو مشهد، همچنین طراح و ایده پرداز در دیزاین و معماری کافی شاپ من یک مهندس عمران بودم که علاقه ی شدیدم به قهوه باعث شد که از عالم خاک و آهن به دنیای آب و قهوه رو بیارم. قهوه تحولی در من و زندگیم ایجاد کرد.

.

I am Hossein Mirmohamadi. I am a researcher, translator, Barista trainer and a Member of research and development of Bunogroup. I also design coffee houses
I studied Civil engineering but i have always been interested in coffee so i left the world of soil and iron ad entered the world of water and coffee. coffee changed my life

4 نظر

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

ما را دنبال کنید

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.